Česnek medvědí nyní láká do lesů nejednoho zvědavce. Jednat se může ať už o bylinkáře, tak i labužníky. V gastronomii se totiž medvědí česnek na jaře stává vyhledávanou bylinkou pro svou nezaměnitelnou chuť a silné česnekové aroma. Přidat se může do nejrůznějších pokrmů, s recepty na některé z nich vás koneckonců na závěr blíže seznámíme.
Co se dozvíte v článku
Co je medvědí česnek?
Medvědí česnek (Allium ursinum) je trvalka dorůstající výšky 20 až 40 cm a patřící do čeledi amarylkovitých. Jedná se o bylinku příbuznou klasickému česneku, na což upozorňuje výrazná česneková vůně, především jeho listů. Rozlišují se přitom dva jeho poddruhy, a to česnek medvědí pravý a ukrajinský.
Pro medvědí česnek jsou typické dva až tři podlouhlé, elipticky kopinaté a řapíkaté listy a malé bílé květy seskupené do lichookolíku, který se tyčí na přímém stonku a tvoří ho zhruba 20 kvítků. Plodem medvědího česneku pak je tobolka.
Česnek medvědí je také označován za jarní efemeroid. To znamená, že se objevuje ještě před olistěním stromů, tedy časně na jaře, kdy je dostatek světla. Jeho nadzemní část pak ale brzy hyne. Co se týče jeho šťávy, ta se údajně uplatňuje jako hmyzí repelent a dříve sloužila jako dezinfekce v domácnostech.
Možná záměna s konvalinkou vonnou
Při sběru medvědího česneku dejte pozor, abyste si ho nespletli s konvalinkou vonnou, která není určena ke konzumaci, jelikož je prudce jedovatá. Prvním rozdílem mezi nimi je v listech, listy medvědího česneku ční rovnou ze země, zatímco u konvalinky se vypínají ze stonku.
Dále je lze rozpoznat na základě květů. Medvědí česnek se vyznačuje okolíky drobných bílých květů na tenkých stopkách, přičemž konvalinka má květy zvonkovitého tvaru, které vyrůstají z jednoho převislého stonku. Nejvýraznějším rozpoznávacím znakem česneku medvědího však je jeho česneková vůně.
Kde roste medvědí česnek?
S medvědím česnekem se lze setkat na většině území Evropy a narazit na něj můžete i v Asii, například v Turecku, Gruzii či Arménii. V Česku ho najdeme zejména v lužních a listnatých lesích, a to na vlhkých stanovištích. Vyskytuje se často kolem potoků či na úpatích svahů a daří se mu v písčitohlinitých až jílovitých půdách.
Listy nese zhruba od března do června, přičemž bílými květy se pyšní od května do června. Sice se nejedná o chráněnou rostlinu, přesto se vyvarujte jeho sběru v chráněných oblastech a při sběru si počínejte šetrně k přírodě.
Jaké má medvědí česnek účinky na zdraví?
Medvědí česnek, podobně jako klasický česnek, obsahuje řadu zdraví prospěšných látek, například silice se sirnými sloučeninami, vitamín C, jód a allicin. Nejvíce se jich nachází v jeho listech. Bylinka se pokládá za účinné antibiotikum či diuretikum a rovněž působí proti plísním.
Má přispívat ke snížení vysokého krevního tlaku, hladiny cholesterolu v krvi a zmírňovat bolesti žaludku. Z trávicích potíží pomáhá při léčbě průjmu, ztráty chuti k jídlu či plynatosti. Dále se medvědí česnek užívá jako podpůrný prostředek při léčbě bronchitidy.
Na druhou stranu však medvědí česnek u některých jedinců může vyvolat alergickou reakci. Kromě toho ovlivňuje srážení krve. Může ho snížit, a proto by se neměl konzumovat alespoň 2 týdny před plánovaným chirurgickým zákrokem. V kombinaci s antikoagulancii nebo protidestičkovými léky může navíc vést ke zvýšení rizika výskytu modřin a krvácení.
Šťávu z něj pak je možné nanést na klouby postižené artritidou. Je třeba nicméně doplnit, že jeho užití pro zdravotnické účely je nutné podrobit hlubšímu výzkumu, v současnosti není podloženo dostatečným množstvím důkazů o jeho účinnosti.
Jak pěstovat medvědí česnek?
Medvědímu česneku se daří v písčité a hlinité půdě, která může být mírně kyselá, neutrální i zásaditá. Upřednostňuje vlhkou a dobře odvodněnou půdu a umístit ho můžete jak do stínu, tak polostínu, ale snese rovněž místo bez stínu. Pěstovat ho lze pomocí cibulek nebo semen.
Cibulky medvědího česneku by se měly zasadit na podzim špičkou nahoru do hloubky přibližně 5 cm. Semena stačí zasadit do hloubky 1 cm, přičemž se sázení také nechává na podzim a do země se klade hned několik semínek naráz.
Při sázení cibulek se na medvědí česnek můžete těšit už o dalším jaru, ze semínek to trvá o něco déle, dočkat byste se jeho listů měli na přes rok. Jedná se o nenáročnou rostlinku, kterou není nutné hnojit, prořezávat či jinak o ni pečovat. Pokud nemáte zahrádku, můžete medvědí česnek pěstovat i na balkoně, ideálně na severní straně.
Při dobrých podmínkách se na jaře může stát invazivní rostlinou, kdy tvoří husté porosty. V létě nicméně počne odumírat a uvolní tak prostor jiným rostlinám. Snáší se s většinou rostlin, zvláště pak s mrkví, růží, heřmánkem či řepou. Nedoporučuje se ho však dávat do blízkosti luštěnin, jelikož inhibuje jejich růst, a nesnese se s vojtěškou.
Jak medvědí česnek uchovat?
Nejlepší je konzumovat česnek medvědí čerstvý. Při sušení se totiž jeho účinky vytrácejí, zároveň sušený medvědí česnek přichází o své charakteristické aroma.
K dlouhodobějšímu užívání se pak hodí tinktura z medvědího česneku, již lze nakapat do vody nebo čaje. Další metodu zpracování medvědího česneku představuje zamrazení jeho nasekaných listů. Ty se někdy též nakládají v oleji.
Máte rádi medvědí česnek?
Medvědí česnek: recepty
Pokud jde o to, jak zpracovat medvědí česnek, cení se tato bylinka zejména pro své listy. Ty lze využít namísto špenátu nebo přidat například do salátů, polévek, dušených pokrmů, pesta nebo jako přísadu do bylinkového másla.
Jednoduchým tipem, co s medvědím česnekem udělat, je jeho nasekanou nať využít jako pažitku a posypat jí chléb s máslem. Konzumovat se dají ale i jeho květy, a to ať už vařené, nebo syrové. Malé zelené cibulky lze pak uplatnit namísto kaparů.
Pesto z medvědího česneku
Pesto je italskou pochoutkou, která je však oblíbená také u nás. Obvykle se podává s těstovinami nebo na opečené bagetce. Nejčastěji se lze setkat s bazalkovým pestem nebo tím ze sušených rajčat. Vynikající je ale i pesto připravené z medvědího česneku. Posoudit ostatně můžete sami.
Ingredience:
- 100 g listů medvědího česneku,
- 50 g opražených piniových oříšků,
- 50 g parmazánu,
- 1 až 2 polévkové lžíce olivového oleje,
- citronová šťáva,
- sůl a pepř.
Postup:
Ze všeho nejdříve listy medvědího česneku důkladně opláchneme. Dále je spolu s parmazánem, oříšky a olivovým olejem umístíme do mixéru a rozmixujeme. Nemáte-li mixér, lze je rozmělnit v hmoždíři. Následně směs podle chuti dosolte, opepřete a přidejte citronovou šťávu. Pokud se vám pesto zdá příliš husté, můžete do něj přidat více oleje.
Polévka z medvědího česneku
Mezi recepty z medvědího česneku nesmí chybět polévka. K jaru se skvěle hodí a díky jeho zeleným listům splňuje také kritéria na pokrmy připravované v Zelený čtvrtek. Navíc se nezahušťuje moukou, nýbrž bramborami, a tak si na ní mohou smlsnout i lidé s celiakií.
Ingredience:
- 2 až 3 hrsti listů medvědího česneku,
- 1 až 2 brambory,
- 1 l vývaru,
- 100 ml smetany ke šlehání,
- muškátový oříšek,
- sůl a pepř.
Postup:
Nejprve vložíme do hrnce oloupané brambory nakrájené na kostičky a zalijeme je vývarem. Směs osolíme, opepříme, přidáme trochu muškátového oříšku a vaříme ji zhruba 10 až 15 minut, dokud brambory nezměknou.
Poté do ní přidáme listy medvědího česneku a ještě krátce ji povaříme. Nakonec polévku zjemníme smetanou a rozmixujeme ji. Podávat ji můžeme s krutonky nebo celestýnskými nudlemi.
Pomazánka z medvědího česneku
Za třetí recept jsme zvolili pomazánku, která vám může přijít vhod po ránu k snídani nebo třeba k odpolední svačině. Je lehoučká, její příprava navíc nezabere skoro žádný čas a je k ní potřeba jen pár surovin. Jde o suroviny, které k jaru neodmyslitelně patří, a tedy v ní kromě medvědího česneku naleznete i pažitku. O lahodnou chuť se pak postará lučina.
Ingredience:
- 1 svazek listů medvědího česneku,
- 1 svazek pažitky,
- 2× lučina,
- vlašské nebo pekanové ořechy,
- sůl a pepř.
Postup:
Nejdříve přendejte do misky lučinu, kterou prošlehejte. K ní přidejte nasekanou pažitku a medvědí česnek. Směs ještě dosolte a opepřete a vše důkladně promíchejte. V tomto bodě máte již v podstatě hotovo, pomazánku už stačí jen natřít na nějaké pečivo a vršek poklást opraženými ořechy.
ČLÁNKY DO MAILU