maso

Jehněčí není to samé co skopové. Liší se například tím, že většinou nijak nepáchne a nemá typickou výraznou chuť. Musí ho ale správně vybrat. Kterou část jehněčího a jak zpracovat, čím tohle maso ochutit a co nejlépe upéct?

Koupit paštiku, nebo si ji doma připravit? Protože je před víkendem, budete mít možná více času zkusit, klidně úplně poprvé, paštiku domácí. Není třeba žádných speciálních surovin ani celé sobotní odpoledne. Zkusíte jemnou, nebo tu s kusy masa?

Vzdát se masa definitivně a navždy nemusíte, zvlášť pokud je z ověřeného zdroje. Maso je bohatým zdrojem bílkovin, železa, omega-3 mastné kyseliny nebo B12. Omezení masa v jídelníčku ale vaši stravu zpestří, ulevíte tělu, ale i přírodě.

Ke konci loňského roku ministr zemědělství Marek Výborný připravil novelu vyhlášky, která měla mimo jiné omezit používání názvů, které si spojujeme především s masnými výrobky. Pod tlakem nebývale silné kritiky ovšem otočil a seznam chráněných názvů masných produktů nebude v rámci vyhlášky předkládat.

IKEA má na svém nejnovějším pokrmu nápis Hot dog zeleninový, Garden Gourmet prodává Vegan burger a v McDonald's si koupíte Veggie burger. Tyhle názvy ale možná brzy budou pasé. Ministerstvo zemědělství totiž chystá zásadní změny ve vyhlášce.

Rychlý oběd za pár korun? Někdy se odbydeme obyčejným hot dogem, kusem pizzy ze stánku, jindy se vyloženě těšíme, až si dáme sekanou v housce po velkém víkendovém nákupu. Dnes už ale nemusíte pro housku s teplou sekanou do obchoďáku, stačí zastavit u benzinky.

Grilování je jedna z kulinářských metod, kterou zvládne snad každý. Ale ne každý zná pravidla, která je třeba dodržovat, aby nám po příjemném grilování nebylo zle nebo abychom si nezadělávali na dlouhodobé zdravotní problémy.

Ministerstvo zemědělství loni připravilo novelu veterinárního zákona, kterou reaguje na nová nařízení Evropské komise v oblasti veterinární péče. Součástí tohoto zákona je mimo jiné novela zákona na ochranu zvířat proti týrání, která zavádí povinnost vybavit jatka kamerovými systémy pro sledování řádného zacházení se zvířaty. Bude to stačit?

Potravinářská inspekce zjistila několik případů klamavě označených výrobků z mletého masa v obchodních řetězcích. Víme, o jaké výrobky jde a o jak velké rozdíly šlo.

Je to docela paradox – ačkoli jsou ryby a zvěřina všeobecně považovány za jedny z nejkvalitnějších produktů živočišné výroby, pohybuje se již mnoho let spotřeba těchto produktů v Česku na velmi nízké úrovni.

Polským drůbežářským průmyslem otřásá skandál. Novináři odhalili, že v krmných směsích pro drůbež se používaly škodlivé technické tuky, zřejmě ve snaze srazit cenu masa co nejníže. Drůbež od našich severních sousedů přitom tvoří zhruba polovinu zdejší nabídky, úřady se proto dožadují dalších přísných kontrol.

Na trhu přibývá produktů rostlinného původu, které používají zavedené názvy potravin z masa. Zdaleka již přitom nejde jen o již dříve diskutovaný veganský burger, ale také párky, klobásy, řízky nebo právě veganské maso. Producenti masa jsou proti.

Víte, co je to salsiccia? Jde o specifický italský produkt, obvykle ne zcela přesně označovaný jako syrová klobása. Poradíme, jak ji využít v kuchyni.

V Evropské unii už od roku 2016 platí povinnost registrovat chovy drůbeže, a to i ty dvorkové. Zatím platí výjimka, ale na stole je zpřísnění uvedených pravidel. Platit by ale nemělo.

Fungování imunitního systému lidského těla je nesmírně složité. Jeho úkolem je bránit organismus před infekcemi i patogeny a nevyvážený životní styl může jeho práci pořádně ztížit. Jak lze podpořit správnou funkci imunitního systému a které vitamíny a jiné látky jsou v tom dobrými pomocníky?

Nejíst maso a živočišné produkty neznamená nahrazovat je jen průmyslově zpracovanými potravinami. Přesto se i takto lidé stravují. Někteří (skutečně jen někteří) vegetariáni či vegani se na sociálních sítích podporují v naprostých nesmyslech.

Mytí masa před vařením je častý zvyk – a chyba, zejména u drůbeže, říkají odborníci. Dokazují to mimo jiné i výzkumy, aktuálně vědci měřili kontaminaci v kuchyni a porovnávali rozdíly v případě umytí a neumytí masa. Velmi důležitá je osobní hygiena při přípravě jídla, ukazují výsledky.

ROZHOVOR – Drahé krmivo, energie i doprava. To vše se promítá do rostoucích cen potravin v supermarketech. Podle Jana Stibala, ředitele Svazu chovatelů prasat, mohou za vyšší cenu masa i marže obchodních řetězců, které za posledních devět let výrazně vzrostly.

V restauracích i školních jídelnách chybí kvalitní vývary. Stejně jako pro většinu potravinářských produktů platí i pro vývary, že se jejich složení, a tím i kvalita a množství možného příjmu hodnotných látek z těchto produktů zásadně liší.

Kultivované maso je maso, kvůli kterému neumírají živí tvorové. Na jeho počátku stojí sice buňky zvířat, ty se ale dále dělí a poskytují stále nový materiál pro další zpracování. Česká firma vyvíjí alternativu tohoto masa z laboratoře se strukturou vhodnou pro hamburger i steak.

KOMENTÁŘ – Jako jiné potraviny a komodity, také ceny masa kvůli válce na Ukrajině výrazně vzrostou. V Evropě už se to děje. V ČR zatím některé maloobchody změny nezohledňují, je to však jen otázka času.

I jelenovitá zvěř je chována na farmách, maso z ní mívá ještě vyšší kvalitu než u volně žijící zvěřiny. Když například podle receptu připravujete jelení guláš nebo jiné dušené pokrmy, výhody masa z farmového chovu oceníte.

Maso z mrazáku lidé často rozmrazují na lince při pokojové teplotě, nebo ho nechají pod tekoucí vodou, aby dostatečně povolilo. Takhle se ale v mase množí bakterie a unikají z něj lehce stravitelné bílkoviny. Jak tedy maso rozmrazovat správně?

Oblíbené švédské kuličky z IKEA je nově možné objednávat prostřednictvím aplikace či webu dovozové služby Wolt. Ve středoevropském regionu půjde o první spolupráci společností, které obě mají skandinávské kořeny.

Petr Mančík proměnil koníčka v živnost. Vyučený kovář a bývalý řidič kamionu vždy rád připravoval pomazánky a masové speciality pro své blízké. Nyní je profesionálním výrobcem oceňovaných pomazánek, paštik a trhaného masa.

KOMENTÁŘ – Komerční banka vypustila do světa reklamní kampaň, v níž se pokouší o jakousi společenskou osvětu. Její apel na omezení konzumace kaprů je plný nepravd a neznalostí.

Masozávod Maso Uzeniny Polička investoval dvacet milionů korun do baličky, jaká v Česku nemá konkurenci. Je jediná svého druhu a umí to, co jiné nezvládnou: vakuované mleté maso. Z investice profituje výrobce i zákazník.

Rodinný statek Naše hospodářství ve východočeských Osicích se specializuje hlavně na produkci vyzrálého hovězího masa. Z vlastního hovězího také vaří pomalu tažený vývar, za který získali značku Regionální potravina.

Projekt na podporu českého vepřového je výhodný pro chovatele i spotřebitele. Online řeznictví Naši zemědělci chce podat pomocnou ruku českým zemědělcům a kvalitnímu masu. Vyplatit se může i zákazníkům.

Jste zvyklí nakupovat čerstvé maso a následně si ho doma v mrazničce zamrazit? Tak to neděláte dobře. Šéf svazu zpracovatelů masa Radek Slanec vám prozradí, proč.