Víno i běžné pokrmy posouvá do jiných sfér a propůjčuje jim specifickou chuť, které bez jeho pomoci nedosáhneme. Vaření s vínem nemusí být jen doménou luxusních restaurací. A využít se dají i vína méně obvyklá, zato do kuchyně velmi vhodná; jsou jimi ovocná vína. Máme pro vás několik tipů a receptů, jak na to a k čemu se hodí vína využít.
Co se dozvíte v článku
Vaření s vínem
Víno se hodí například jako přísada do marinády, na podlití masa nebo třeba na přípravu domácí zmrzliny nebo míchaného koktejlu. Můžete jím zakápnout také domácí marmeládu, která rázem získá ten správný říz. Možností je nespočet a záleží jen na vás, kterou proměníte v nečekaně lahodnou večeři, nápoj nebo dezert.
„Víno funguje jako dochucovadlo během vaření či na závěr před podáváním, ale je to i zajímavá přísada. Zvýrazňuje chuť pokrmu, propůjčuje mu jedinečné aroma, ale v případě, že se nezredukuje, tak dodává i procenta alkoholu,“ říká Petr Čerňanský, ředitel české značky ovocných vín Rybízák.
Jak je to s alkoholem
Pokud jste v oblasti vaření s vínem nováčkem, možná jste se někdy pozastavili nad tím, do jaké míry se do jídla promítne obsah alkoholu. Víno se během vaření odpařuje, a tím pádem se v něm snižuje také obsah alkoholu. Pokud ho necháte dostatečně dlouho vařit, nemusíte se obávat, že byste po jídle nadýchali.
„Pokud chcete alkohol z vína odpařit záměrně, stačí ho nechat probublat na pánvi. Teplota varu alkoholu je totiž pouhých 78,3 °C. Tak se z vína všechen alkohol odpaří, a to včetně většiny vody,“ říká Petr Čerňanský. Víno po odpaření alkoholu a vody zhoustne, a stane se z něj skvělý základ do omáček na steaky či zeleninu.
Jaké víno na vaření?
Obecně se při výběru můžeme řídit pravidly, které se vážou k párování chuti vína s běžnými surovinami. „Červené víno se hodí k hovězímu masu a zvěřině nebo do omáček, kterým chceme dát hezký rudý odstín, jako je třeba boloňské ragú. Využijete ho také na dezerty s čokoládovým základem. Bílé a růžové víno použijte nejlépe na ovocné zákusky, saláty, bílé maso (kuřecí a králík) a vhodné je i k mořským plodům,“ doporučuje Petr Čerňanský.
Až budete mít dovařeno, k jídlu si můžete dát sklenku stejného vína, s nímž jste pracovali v kuchyni. Díky tomu se vám nebudou chutě zbytečně mísit a můžete si užít sjednocený chuťový zážitek.
3 recepty s vínem
Petr Čerňanský založil českou značku ovocných vín Rybízák v roce 2016 ve Frýdku-Místku. Ovoce na vína odebírá primárně od českých, případně slovenských pěstitelů. Výroba probíhá na Moravě, eliminuje chemické přísady a snaží se zachovat co nejvěrnější chuť ovoce, čehož se dá výborně využít právě při vaření. V následujících receptech nabízí varianty s klasickým i ovocným vínem, vyzkoušejte, co vám bude chutnat nejlépe.
Guláš na divoko s červeným vínem
Suroviny (4 porce):
- 3 cibule
- 100 g anglické slaniny
- 3 lžíce másla
- 750 g divočiny (ideálně kančí nebo srnčí)
- 400 ml červeného (malinového) vína
- 250 ml vývaru na podlití
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 3 bobkové listy
- 2 snítky rozmarýnu
- 1 lžička nového koření
- 1 lžička mletého pepře
- 1/2 lžičky jalovce
- 1/2 lžičky citronové kůry
- 2 krajíce chleba
- sůl podle chuti
- 2 lžíce švestkových povidel
Cibuli nakrájejte na kostičky, stejně tak i slaninu. Na másle opečte cibuli, přidejte slaninu a na kostky nakrájené maso. Maso opečte ze všech stran. Podlijte vínem a vývarem. Pak přidejte rajský protlak, bylinky, koření, citronovou kůru a vše nechte vařit do změknutí.
Čas na skleničku vína. Jakmile je maso téměř měkké, přidejte rozdrobený chleba a nechte ho v omáčce rozvařit. Guláš dochuťte solí, povidly a vařte do úplného změknutí. V tlakovém hrnci to trvá 35 minut, v troubě dalších 40 minut.
A teď to nejdůležitější – s konzumací vydržte až do druhého dne. Guláš chutná vždy lépe druhý den, když se všechny chutě spojí.
Italské rizoto pečené v troubě
Suroviny (2 porce):
Na rizoto:
- 1 malá cibule
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 hrnek rýže arborio
- 3 hrnky vývaru
- 1/2 hrnku Beziňáku (bílé víno z bezu či bílé víno)
- 1/2 hrnku parmezánu
Pro barvu a chuť:
- 400 ml čerstvých žampionů
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- špetka chilli
- 2 snítky rozmarýnu
- 1 lžička soli
Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Plech vymažte olejem, nasypte žampiony, česnek, chilli, rozmarýn a osolte. Vše pečte přibližně 20 minut.
Mezitím si cibuli nakrájejte na kostičky a osmažte v hrnci na oleji. Přidejte propláchnutou rýži a vše zalijte 2 hrnky vývaru. Rýži přiklopte a vařte 15 minut.
Předvařenou rýži zalijte bezinkovým vínem a zbytkem vývaru. Zamíchejte a přidejte k hříbkům. Pečte dalších 10 minut. Do hotového rizota přimíchejte parmezán a vše servírujte s čerstvými bylinkami.
TIP: Milovníkům masa do rizota vedle na pánvi vypečte ještě kousky slaniny.
Babiččiny vdolky pro dospělé
Suroviny (4 porce):
- 120 ml mléka
- 70 g cukru krupice
- 10 g droždí
- 210 g polohrubé mouky
- 225 g hladké mouky
- 30 g másla
- 1 vejce
- 1 lžička citronové kůry
- špetka soli
- olej na smažení (nebo ještě lépe sádlo)
Na dohotovení:
- 150 ml borůvkového vína
- 4 lžíce lesních borůvek
- 1 lžíce třtinového cukru
- 200 g zakysané smetany
- cukr moučka na posypání
Z vlažného mléka, lžíce cukru a droždí nechte vzejít kvásek. V míse pak smíchejte všechny ostatní suroviny a přidejte vzešlý kvásek. Vařečkou uhněťte řidší těsto a nechte kynout na teplém místě 30–45 minut.
Mezitím si v kastrůlku přiveďte k varu borůvkové víno s cukrem a borůvkami. Tekutinu nechte vypařit, trvá to cca 15 minut.
Vykynuté těsto rozdělte lžící na 6 kusů a vytvarujte oválky, tenké cca 1,5 cm. Ve vysokém hrnci si rozpalte olej a smažte vdolky 4 minuty z každé strany, do zlatohnědé barvy. Hotové vdolky (ještě teplé) potřete borůvkami a zakysanou smetanou.
ČLÁNKY DO MAILU