Lyžaři mířící do rakouských Alp na něj nedají dopustit, pochutnávají si na něm i milovníci bavorské kuchyně, ale zabydlel se i v českých horách, kde střídá letní borůvkové knedlíky – kynutý švestkami plněný germknödel. Zasytí a zahřeje, když potřebujete doplnit energii nejen po zimních aktivitách. Petr Kosiner, šéfkuchař firmy Knedlíky Láznička nám poradí několik tipů, jak náplně knedlíku i způsob servírování obměnit. A máme i přesný recept na originální germknödel.
Pořádně velký s povidly
Zatímco v létě si na horské chatě poručíte klidně tři čtyři nadýchané borůvkové knedlíky s tvarohovou posypkou a fůrou rozpuštěného másla, v němž se třpytí krystalky cukru, alpský kynutý knedlík je na talíři jen jeden. A dlužno podotknout, že i tak má co dělat, aby se pohodlně vešel. Germknödel či rakouský knedlík je totiž obr. Obvykle se připravuje z nadýchaného kynutého těsta z polohrubé mouky a čerstvého droždí a po jednom kynutí se plní. Podobně jako české blbouny.
„Germknödel se tradičně připravuje se švestkovými povidly, ale vyzkoušet můžete i další varianty ovocných náplní, například z povidel hruškových, višňových nebo těch z meruněk, mišpule, ostružiny nebo jablek. Každá dodají téhle alpské pochoutce trochu jiný výraz,“ radí Petr Kosiner.
A taková radost čeká uvnitř...
Nevařit ve vodě, napařovat!
Když už plněný knedlík znovu dostatečně nakyne, na pár minut se uvelebí na klasickém pařáčku, žádné vaření v horké vodě!
Po čtvrt hodině svoláváme všechny hladové ke stolu. Obvykle se knedlík servíruje s rozpuštěným máslem a směsí mletého máku a cukru, nesmírně lahodná varianta je s vanilkovým krémem, v němž se knedlík musí doslova koupat.
Můžete ale i experimentovat, a to jak s omáčkou, tak posypem. „K hruškovým povidlům se hodí výborně šodó s trochou badyánu a skořice,“ doporučuje další variantu chutí Petr Kosiner.
Germknödel – alpský knedlík
Germknödel, alpský knedlík
Ingredience na 4 knedlíky:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 200 g švestkových povidel
- 20 g droždí
- 1 vejce
- 1 lžíce krupicového cukru
- špetka soli
- olej
- 600 ml mléka
- 1 pudink s vanilkovou příchutí
- 2 až 3 lžíce cukru
- 1 vanilkový lusk (lze vynechat)
- mletý mák a moučkový cukr k podávání
Postup:
- Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek a nechte ho 5 až 10 minut vzejít v teple. Mouku promíchejte se špetkou soli, přidejte kvásek a vajíčko. Zpracujte na vláčné těsto a dobře prohněťte, nejlépe kuchyňským robotem. Uhlaďte do bochánku, zakryjte v míse čistou utěrkou a nechte zhruba hodinku kynout na teplém místě.
- Na pomoučeném válu těsto rozdělte na čtyři stejně velké díly. Každý rozválejte na silnější placku a doprostřed dejte švestková povidla. Potom spojte všechny cípy dohromady jako do ranečku, smáčkněte a pečlivě uzavřete i ostatní okraje. Knedlíky posaďte těmito spoji dolů a nechte asi ještě 10 minut kynout. Germknödel se tradičně podává vždy jako jeden knedlík na porci, a proto je opravdu hodně velký.
- Uvařte nejlépe každý knedlík individuálně v páře. Dejte ho na pařáček nebo síto potřené olejem, vložte do hrnce s malým množstvím vody, aby při vaření na knedlík nedosahovala. Vařte pod pokličkou 15 až 20 minut.
- Na přípravu omáčky důkladně rozmíchejte vanilkový puding spolu s cukrem ve zhruba čtvrtině mléka. Zbylé mléko přiveďte k varu a nalijte do něj rozmíchaný pudingový prášek. Za stálého míchání přiveďte k varu, ale vařte jen krátce, maximálně minutu. Potom stáhněte z plotny.
- Vanilkový lusk podélně rozkrojte a špičkou nože z něj vyškrábněte semínka. Vmíchejte do vanilkové omáčky.
- Na každý talíř nalijte omáčku a do ní doprostřed posaďte knedlík. Posypejte mletým mákem s moučkovým cukrem.
ČLÁNKY DO MAILU