Recept na bramborový salát a cukroví podle food blogerů

23. 12. 2015

Nevíte, jaký letos uděláte bramborový salát, chcete ještě narychlo připravit nějaké cukroví? Zkuste si vybrat z receptů nejlepších food blogerů.

Bramborový salát podle Kuchařky ze Svatojánu

Jednoduchý a chutný bramborový salát, po kterém neztloustnete: Uvaříme 1 kg brambor se snítkou libečku. V misce rozšleháme šťávu a kůru z půlky citrónu, 1 lžíci dijonské hořčice, lžičku soli, lžíci cukru a naposledy postupně zašleháme 100 ml panenského olivového oleje. Uvařené prochladlé brambory trochu rozmačkáme, smícháme se zálivkou, přidáme svazek pokrájené jarní cibulky, čerstvě mletý pepř a necháme trochu odležet.

Můžete zkusit i jinou odlehčenou verzi vánočního salátu:

V míse smícháme uvařené, oloupané a nakrájené brambory, nakrájený ledový salát, sušená rajčata naložená v oleji, okapaná a pokrájená, černé olivy, nasucho pražená slunečnicová semínka a vlašské ořechy (nešetřete s nimi), naťovou cibulku, zelenou řeřichu a vykapané přírodní tofu rozdrobené se solí a citrónovou šťávou. Vše dobře promícháme a nakonec zalijeme zálivkou: balsamikový ocet, olivový olej, česnek, sůl a pepř. Necháme odležet.

Cukroví podle Kuchařky ze Svatojánu

Obalené vlašské ořechy v karamelu

Opražíme nasucho ořechy, přisypeme cukr a necháme ho rozpustit a zkaramelizovat. Ořechy se karamelem obalí a pak se nechají vychladnout, pozor, velmi pálí!

Kuličky blaženosti

Dělají se na mnoho způsobů, základem jsou vždy nejrůznější ořechy (vlašské, lískové, kešu, mandle…), které se předem namočí do vody, a potom namelou nebo nadrtí v mixéru. Sladí se medem, sirupy nebo mletými datlemi, přidávají se různá semínka (len, chia, slunečnice, dýně..) a sušené ovoce (hrozinky, brusinky, kustovnice, švestky, meruňky, moruše…). Rozmixovaná hmota se zahušťuje strouhaným kokosem nebo drcenými ovesnými vločkami. Tímto způsobem vyrobíte několik rozličných variací a uspokojíte chutě všech členů rodiny. Kuličky jsou nejen velmi chutné, ale i zdravé. Můžete je i zamrazit.

Štědrák

Je to rozmařilý kynutý koláč o několika patrech s ořechovou, jablečnou, makovou, povidlovou a tvarohovou náplní. Letos Eva Francová chystá štědrák ve veganské verzi. Místo tvarohu použije silken tofu.

Bramborový salát podle Kitchenette

„Miluju salát, jaký dělá moje máma, a protože poslední roky slavíme Vánoce většinou spolu, připravujeme ho společně. Je v něm kromě běžné kořenové zeleniny také jablko. Musí to být taková ta pevnější odrůda a trochu kyselá. Nedávám tam nikdy vajíčka a není také moc majonézový, trochu ho odlehčujeme jogurtem,“ říká Markéta Pavleje.

Pak tam také nikdy nepřijde cibulka bez předešlé úpravy v octovém odvaru, je jinak moc ostrá. Hrášek poslední roky používají výhradně z M&S, mražený petits pois. Je sladký a miniaturní. Brambory odrůdy rohlíčky a kyselé okurky jemně pokrájené.

Bramborový salát podle Florentýny

„Zatím jsem si všimla, že bramborový salát dosahuje parametru dokonalosti, když obsahuje správné brambory. Ty uvaříte ve slupce, protože to vede k výraznější chuti,“ říká Florentýna.

Brambory oloupete a nakrájíte ještě teplé.
Brambory smícháte s trochou láku z okurek ještě teplé.
Přidáte velkorysé množství vajec. Dělají salát hebčí a krémovější a žlutější.
Přidáte něco, co křupe. Zejména kyselé okurky. Jinak je totiž všechno v salátu měkké a chybí kontrast v konzistenci.
Necháte odležet do druhého dne a pak ho znovu jemně dosolíte.
Všechno ostatní jako vařená zelenina, šunka, jablko, značka majonézy a petrželka na ozdobu jsou jen doplňky.

Přesný recept na bramborový salát podle Florentýny najdete na stránkách Kuchařky pro dceru.

Cukroví podle Florentýny

Kokosky

3 bílky, 180 g moučkového cukru, 180 g strouhaného kokosu (pokud je příliš vysušený a nekvalitní, může se stát, že ho budete potřebovat méně)

Z bílků ušlehejte sníh. Misku se sněhem postavte do vodní lázně nad páru a postupně zašlehejte metličkou cukr. Dál pokračujte ve šlehání nad párou, až hmotu v podstatě uvaříte – musí být pro prst dost horká. Odstavte a nechte postupně zchladnout, velmi často přitom prošlehejte.

Do vařeného vychladlého sněhu jemně zašlehejte kokos (nesmí ho být příliš, aby se hmota začala drolit a byla příliš hrubá a suchá, tak jak to umí zařídit špatný kokos). Troubu předehřejte na 140 stupňů a plechy vyložte papírem na pečení. Lžičkou vykrajujte malé hromádky a ty rovnejte v řadách na plech. Ve vyhřáté troubě pak pečte 15–20 minut do jemného zrůžovění. Vychladlé kokosky nechte pár dní rozležet, cosi se na nich změní k lepšímu.

Bramborový salát podle Kitchen story

Ingredience: 500 g brambor „rohlíčků“, 1 šalotka, 150 ml teplého hovězího vývaru (nebo vody), 2 lžíce octa, 6 lžic olivového oleje, sůl, pepř, hladkolistá petržel

Brambory si očistěte, ale neloupejte a uvařte do změknutí. Je vždy lepší, aby byly lehce tvrdší. Jakmile jsou hotové, ještě teplé je sloupejte ze slupky a nakrájejte si je na kolečka tlustá do 1 cm. Brambory je lepší mít teplé, aby do sebe více natáhly všechny chutě.
Ocet, olej a teplý hovězí vývar (nebo vodu) smíchejte ve zvláštní misce. Dobře osolte, opepřete a promíchejte, dokud se vše společně nespojí.

Vyzkoušejte, jestli je to dostatečně dochucené a zalijte postupně brambory. Neměly by plavat, ani být na „suchu“. Nechte odležet v lednici alespoň hodinku do vychladnutí a následně můžete ještě ochutit podle potřeby. Solí, pepřem nebo octem, podle toho, jak se vám bude chuťově zdát. Nakonec přidejte na jemno nasekanou čerstvou petrželku.

Cukroví podle Kitchen story – Manželů v kuchyni

Bezlepkové cukroví z mandlí – Florentýnky

Ingredience: 2 hrníčky plátků mandlí, kůra z jednoho pomeranče, 2 bílky, 2/3 hrníčku třtinového cukru, 200 g hořké čokolády

Postup: Rozehřejte si troubu na 180 °C, do menší misky si dejte studenou vodu a vložte do trouby, aby se lehce zapařila. Ve velké míse zkombinujte mandle, kůru z pomeranče, bílky a třtinový cukr a opatrně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Plech si vyložte pečicím papírem a pomocí rukou utvořte kolečka cca 4–5 cm široká. Za pomoci vidličky, anebo ruky udělejte florentýnky co nejtenčí. Dejte péct na 20–25 minut – do zezlátnutí. Následně nechte vychladnout na plechu, než je z něj vyndáte. Čokoládu si rozehřejte v rendlíku nebo v mikrovlnné troubě a pomocí mašlovačky potřete spodní část florentýnek tenkou vrstvou čokolády. Nechte vychladnout. Vydrží v uzavřené nádobě až pět dní.

Vstoupit do diskuse (2 názory)