pekárna

Máte nějaký recept na cukroví, který si předáváte z generace na generaci? Máme pro vás jeden takový, který byste možná také mohli zařadit do své sbírky. Takhle pečou vanilkové rohlíčky v jedné pražské řemeslné pekárně.

Před několika lety prodali jazykovku a v pražských Nuslích rozjeli řemeslnou pekárnu Zrno Zrnko a k ní otevřeli první kavárnu. Na odbyt tu celoročně nejvíce jdou chleby, koláče a croissanty. Před Vánocemi jde logicky hodně na odbyt zdejší vyhlášená vánočka, v nabídce jsou i krabičky s cukrovím a vaječný koňak.

Pekařství Paul ještě před covidem plánovalo revoluci v nabídce služeb a expanzi na Slovensko. Od té sice ustoupilo, ale jinak se mu mimo jiné podařilo oslovit mladou generaci, jak doufali. Pro mladé lidi jsme se stali love brandem, říká ředitel firmy.

Pečivo v posledních měsících výrazně podražilo. Svaz pekařů a cukrářů ale přichází s dobrou zprávou. Po šokovém zdražení už se další vlny zdražování bát nemusíme.

KOMENTÁŘ: Ačkoli mají problémy s růstem výdajů za zemědělské suroviny k výrobě potravin a zejména s růstem cen energií všechny potravinářské obory, vůbec nejhůř je na tom oblast pekárenství. Mnohé pekárny proto skončí.

Jan Zeman jako jediný vlastník české Biopekárny Zemanka si s námi povídal v nově otevřené prodejně v obchodním domě Kotva. V jejich vůbec prvním obchodě po 16 letech od založení firmy. Čím nás tu překvapí a co dalšího pro zákazníky chystají?

Pekárny Globusu přicházejí na trh s vlastním toustovým chlebem v několika variantách. Důvodem je dle řetězce poptávka zákazníků. Globus tak doplňuje ostatní vlastní pekárenský sortiment. Ten již čítá přes šedesát druhů sladkého a slaného pečiva.

Pekárna v Trnavě u Zlína je v okolí proslulá. Denně se tu tři pekařky starají o to, aby přesně v půl šesté ráno byly napečené rozmanité druhy slaného i sladkého pečiva. Zákazníci nedají dopustit na čerstvý chléb, vdolečky či tradiční frgály, a brány pekárny se tak od časného rána netrhnou. Jedním z nejoblíbenějších výrobků je trnavský chléb, zvaný Podpažák.

Historicky nejprodávanějším chlebem u nás je Šumava. Svoji oblibu si sice drží stále, ale nabídka obchodníků i zájem zákazníků jsou dnes mnohem pestřejší. A další významná změna je fakt, že cena chleba je pro kupující sice stále důležitá, ale již není to hlavní.

Restaurace a pekárna Eska v pražském Karlíně peče v peci, jakou široko daleko nikdo nemá. Chleba z ní i další pečivo mají úplně jiný vzhled a chuť, než jsme zvyklí.

Restaurace s pekárnou Eska a výrobce mouky Probio nás pozvali na exkluzivní návštěvu. Dali nám nahlédnout pod pokličku výroby chleba, který se rozkutálí mezi zákazníky málem dřív, než ho stihnou upéct.

Nadýchané housky, tradiční vánočky a mazance, koláče ani žitný chléb s křupavou kůrkou by neexistovaly bez poctivého kvásku. Jeho historie sahá tisíce let před počátek našeho letopočtu. Přestože se v čase objevily i jiné způsoby kynutí těsta, kvásek plně nahradit nedokážou.

Paneolit je slovní hříčka, upomínající na francouzskou inspiraci malými řemeslnými pekárnami a tradičním přístupem k pečení z doby kamenné. V pekárnách využívajících tuto technologii zvládnou na malém prostoru pestrou nabídku pečiva, bez chemických přísad, s dlouhým kynutím a pečením na sálavém teple.

Čtyři pekaři, čtyři hodiny denně, pět týdnů v kuse. Vykrajování, pečení, promazávání, namáčení v čokoládě. Výsledek? 800 kilo cukroví. Vypravili jsme se do rodinné pekárny, kde se právě chystají linecké kytičky, kokosky a další vánoční dobroty. A všechny pěkně ručně.

Pekařů v ČR ubývá a klesá také počet absolventů oboru pekař. Mladé lidi profese netáhne, podle Svazu pekařů přitom situace v Evropské unii ukazuje, že se jedná o perspektivní obor.

Chléb se u nás stále častěji vyrábí podle cechovních norem. Což je dobrá zpráva, protože tyto normy zaručují nadstandardní parametry. Horší již je, že přestože zákazníci chtějí kupovat tradiční kvasový chleba, tedy vyráběný metodou třístupňového kvasu, v označení stále panuje zmatek.

Filip Kubernat poskytl našemu serveru svůj první rozhovor ve funkci ředitele sítě pekařství Paul v ČR. Objasňuje v něm, proč musel Paula změnit i kdo je jejich konkurence.

Svaz pekařů a cukrářů v ČR vyhlásil výsledky 25. ročníku národní soutěže Chléb roku. Vyhlášení proběhlo u příležitosti konání Dnů chleba přímo v rámci velkých oslav a za účasti veřejnosti na pardubickém Pernštýnském náměstí.

V Koláčovém království pečou jen ze základních surovin, chemie a náhražky jim do kuchyně nesmí. A na chuti je to znát. Pokud nefandíte předraženým nafintěným dezertům, ale máte rádi klasiku se špetkou domácí pohody, vyražte s námi do pražských Nuslí.

Když člověk nestíhá a zároveň se nechce ochudit o vůni a chuť cukroví, může vsadit na to kupované. To, v němž je skutečně máslo, kde se nešetřilo ořechy ani dobrou čokoládou. Jeden takový podnik jsme objevili a olizovali jsme se až za ušima.

Vyhlášená Koláčkova pekárna ze severu Čech peče regionální koláč z italských jablek a nepřijde jí to divné. Odporuje to ale pravidlům soutěže, do které se přihlásili.

Chleba roku 2018 volili odborníci na tradiční pekařské slavnosti. Posuzovali senzorické parametry chlebů, s jejichž kvalitou byli většinou velmi spokojeni. Kritizují však dlouhodobě špatně nastavené ceny v maloobchodě.

Potřebujete lehký oběd, větší sváču, nebo vám jen docházejí zásoby v chlebníku? Zkuste podnik Naše Toustárna, kterou před dvěma lety založil Honza Demuth. Přestože dlouhá léta vlastnil reklamní agenturu, dnes je z něj holešovický pekař, který peče i toustový chleba.

Pekařství Kabát najdete téměř na každém pražském rohu. Nabízí rohlík za šest korun a koláč za dvacet dva, ale v obchodech má fronty. Proč? „Nevyrábím nic, co bych nedal svým dětem,“ říká majitel Richard Kabát.

SZPI uzavřela Lomanskou pekárnu ve Františkových Lázních. Při pohledu na fotodokumentaci je jasné proč.

Za housku většinou zaplatíme víc než za rohlík, přesto se prodávají mnohem lépe. Jaký je rozdíl mezi houskou a rohlíkem a po čem se v obchodech jen zapráší, prozradí mistr pekař.

GALERIE – Hmyz, hlodavci a jemně řečeno nepořádek – v takovém stavu našla inspekce pekárnu v Mostě. Podívejte se, kde se pekly rohlíky.

Tradiční chléb se rodí den a půl. Rychlovka hotová přes noc nemůže dosáhnout klasické chuti a vůně, ani trvanlivosti. Některé trendy ve výrobě chleba jsou slibné, jiné budí rozpaky.

ROZHOVOR – Chleba je zapotřebí vyrábět tam, kde se také konzumuje. „Zdokonalovat můžeme třeba ta auta, ale při výrobě chleba bych byl konzervativní,“ říká pekař Ladislav Teisler.

Koupit knedlík, rovná se většinou koupi divné hmoty, která se v omáčce pěkně rozmočí. Knedlíky však mohou i být poctivé. Přesvědčili jsme se o tom při návštěvě pražské knedlíkárny.