Protein, nebo bílkovina, to je jedno, je v posledních letech jediná makroživina, která, řádně zdůrazněná na obalu, může potravinu lépe a jednodušeji prodat. Jenže ne vždy to, co na nás křičí, je také to, co opravdu chceme. Protože pokud opravdu máme v plánu doplnit z jídelníčku více bílkovin, nestačí jen bezmyšlenkovitě sáhnout po proteinovém jogurtu, mléku nebo sýru. Někdy je výhodnější pro vaši kapsu i tělo lépe číst.
Že po konzumaci bílkovin rostou svaly? Ne tak docela
Bílkoviny jsou stejně jako ostatní nutrienty, cukry a tuky, nezbytné pro správné fungování našeho těla. V moderním fitness světě jsou ale bílkoviny až adorovány na úkor ostatních makroživin. Člověk má skoro pocit, že když si dá o tvaroh denně víc, bude z něj do měsíce svalovec. Pravda je ale taková, že zvýšený příjem bílkovin může podpořit růst svalů pouze v případě, že je současně prováděn trénink a dodané bílkoviny jsou díky němu zabudovány do svalových buněk.
Jak dále uvádí rakouský zdravotní portál Gesundheit.gv.at, samotný zvýšený příjem bílkovin nezaručuje růst svalové hmoty. K tomu je potřeba právě odpovídající silový trénink. Pokud dlouhodobě přijímáme více energie, než naše tělo spotřebuje, může se přebytek ukládat ve formě tělesného tuku. Ani bílkoviny nejsou výjimkou. Neznamená to však, že se jejich nadbytek automaticky přemění na tuk.
Kombinace sportu a dostatečného množství bílkovin je správnou cestou, jen je dobré zamyslet se, jakou potravinou bílkoviny doplňujeme. Téměř každá potravina obsahuje určité množství bílkovin, rozdíl je ale v tom, kolik jich skutečně poskytne. Některé potraviny, například brambory, rýže nebo banány, obsahují jen malé množství bílkovin. Naopak existují potraviny, které jsou na bílkoviny opravdu bohaté, a právě na ty je dobré se zaměřit.
Zdroje bílkovin jsou v rostlinné i živočišné říši
„Mezi nejlepší rostlinné zdroje bílkovin patří především luštěniny (čočka, cizrna, fazole, hrách, sója) a výrobky z nich, například tofu, tempeh nebo kvalitní rostlinné alternativy masa. U nich je ale dobré sledovat složení a vybírat výrobky s vyšším obsahem bílkovin, menším množstvím tuku a kratším seznamem ingrediencí,“ řekla nám před časem Hana Pávková Málková, nutriční specialistka společnosti STOB.
U masa není třeba dělat velké kompromisy. Většina libového masa obsahuje 20 až 24 g bílkovin na 100 g. Nejvíce jich mají kuřecí prsa, o něco méně kuřecí stehna.
Na některé potraviny se podívejte podrobněji
Obecně platí, že nejvíce bílkovin obsahují tvrdé, dlouze zrající sýry. Parmezán jich má až 38 g na 100 g, čedar přibližně 25 g. Je ale potřeba počítat i s vyšším obsahem tuku. Z hlediska poměru ceny, tuku a bílkovin patří mezi nejvýhodnější sýry eidam s 20 nebo 30 % tuku v sušině.
Pozor ale na mozzarellu, ta light může mít více bílkovin na sto gramů než ta s obsahem proteinu, viz galerie. I řecký jogurt s 10 % tuku má obvykle menší množství bílkovin než řecký jogurt bez tuku. Hermelín Figura má ve srovnání s normálním hermelínem obdobné množství bílkovin, liší se ale, a to dost výrazně, v obsahu tuku.
Při výběru potravin s vyšším obsahem bílkovin se tak neřiďte vždy jen křiklavými nápisy „protein“, ale zaměřte se na tabulku výživových hodnot a porovnávejte. Jen tak nebudete platit zbytečně více za méně.
ČLÁNKY DO MAILU