Výsledky kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) v letošní sezóně ukázaly, že více než polovina dosud vyhodnocených vzorků zmrzlin nesplnila hygienické limity. Každoročně se opakují stejné nedostatky v hygieně výroby i čistění strojů pro výrobu zmrzlin.
Letos byla situace nejhorší za sedm let
Při kontrole se inspektoři SZPI zaměřují na dodržování bezpečnostních a jakostních parametrů zmrzlin, a to včetně kontrol zařízení na jejich přípravu. Podle dokončených hodnocení nevyhovělo celkem 53,5 % vzorků zmrzlin.
Inspektoři odebírali vzorky zmrzlin především v provozovnách, kde si zmrzlinu sami vyrábějí, ale také v rychlých občerstveních, cukrárnách a kavárnách. Z těchto míst pocházelo téměř 90 % všech odebraných vzorků.
Vanilková je tradičně nejproblematičtější, protože je nejprodávanější
Potravináři ještě vzorky testují, ale už teď ví, že to není dobré
V roce 2026 inspektoři SZPI odebrali celkem 149 vzorků zmrzlin. Laboratorní hodnocení bylo dosud dokončeno u 144 vzorků, z nichž 77 (53,5 %) nesplnilo hygienické limity a 67 vyhovělo. U dalších pěti vzorků hodnocení dosud probíhá.
U nevyhovujících vzorků bylo zjištěno překročení kritéria pro bakterie čeledi Enterobacteriaceae (většina z nich ve střevě neškodí, ale mimo trávicí trakt mohou vyvolat vážné infekce, např. záněty močových cest, plic…).
Hlavní příčiny těchto zjištění:
- nedodržení hygieny výroby
- nedostatečná sanitace zařízení
- nedodržení výrobního postupu při přípravě zmrzliny
- nedostatečné proškolení personálu
- jednou z charakteristických příčin problémů u točených zmrzlin je nežádoucí praxe, kdy provozovatelé zmrzlinu na konci dne nelikvidují, ale následující den ji vrací zpět do stroje, tím může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět
Vanilková je tradičně neproblematičtější
Mezi nevyhovujícími vzorky byla nejčastěji zastoupena vanilková zmrzlina, která tvořila 43 ze 77 nevyhovujících vzorků (55,8 %). Zároveň představovala téměř polovinu všech odebraných vzorků – 71 ze 149 (48 %).
Průběžné výsledky kontrol od roku 2020
- 2020 nevyhovělo 51 % hodnocených vzorků
- 2021 nevyhovělo 48,3 % hodnocených vzorků
- 2022 nevyhovělo 53,3 % hodnocených vzorků
- 2023 nevyhovělo 45 % hodnocených vzorků
- 2024 nevyhovělo 52 % hodnocených vzorků
- 2025 nevyhovělo 46 % hodnocených vzorků
- 2026 nevyhovělo 53,5 % hodnocených vzorků
Z výsledků letošních kontrol i kontrol v předchozích letech je zřejmé, že významná část kontrolovaných provozovatelů podceňuje dodržování hygienických postupů při výrobě, skladování a prodeji zmrzlin i řádnou pravidelnou sanitaci výrobních zařízení.
Podíl nevyhovujících vzorků nevypovídá o situaci na celém trhu. SZPI totiž vybírá vzorky podle míry rizika a častěji kontroluje provozovny, u kterých předpokládá problémy. Pravidelným kontrolám se ale nevyhnou ani provozovny, kde se žádné závady neobjevily, jen jsou méně časté.
Pokud vzorky nevyhoví, inspektoři nařídí nápravu. Ta zahrnuje zákaz používání dotčeného zařízení, jeho vyčištění a dezinfekci a následné ověření účinnosti těchto opatření mikrobiologickým rozborem v akreditované laboratoři. Zařízení lze znovu používat až po potvrzení vyhovujících výsledků.
Zjištěná porušení právních předpisů jsou podkladem pro správní řízení o uložení pokuty.
ČLÁNKY DO MAILU