Velikonoční pečení je v plném proudu, a i když možná máte pocit, že vy už nic upéct nestihnete a budete muset zase koupit berany pečené ve velkovýrobnách, chceme vás uklidnit. S našimi recepty to totiž hravě zvládnete a i u vás doma nakonec zavoní velikonoční kolínko nebo mazanec.
Mazanec se podle tradice peče v sobotu před Velikonocemi
Mazanec je tradiční české velikonoční pečivo z kynutého těsta, které se připravuje hlavně na Bílou sobotu. Má kulatý tvar, zlatavou kůrku a na povrchu bývá naříznutý křížek jako symbol křesťanské tradice.
Obvykle se do něj přidávají rozinky, mandle nebo citronová kůra, což mu dodává jemně sladkou chuť. Mazanec je symbolem konce půstu a začátku slavnostního velikonočního hodování. Zkusíte recept podle Míši Landové, české cukrářky, foodblogerky a spolumoderátorky pořadu Peče celá země?
Velikonoční mazanec podle Míši Landové
Velikonoční mazanec
Ingredience:
• 150 g hladké mouky
• 150 g polohrubé mouky
• 3 g soli
• 40–50 g cukru krupice
• 120 ml mléka
• 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
• 60 g másla
• 2 žloutky
• citronová kůra
• 50–60 g rozinek namočených v rumu
• vajíčko nebo žloutek a trochu mléka na potření
• mandlové lupínky nebo hranolky na posypání
Postup:
Do vlažného mléka odeberte lžičku cukru, přidejte rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Mezitím si do mísy prosejte obě mouky, sůl a zbytek cukru. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout.
Ke kvásku přidejte žloutky, vlijte do mísy s moukou a promíchejte. Přilijte rozpuštěné máslo a citronovou kůru a vypracujte vláčné a nelepivé těsto. Ke konci přisypte rozinky, těsto dopracujte rukama na vále. Dejte do mísy, zakryjte fólií a nechte pozvolna kynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto rukama propracujte, vytvarujte do bochánku a položte na plech vyložený papírem na pečení. Potřete vajíčkem a nechte na plechu ještě nakynout. Těsně před pečením znovu potřete vajíčkem, nastřihněte do kříže a posypte mandlemi.
Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní a dolní ohřev) asi 30 minut. Nechte vychladnout.
Vláčný valašský velikonoční beránek
Pokud se vám doma návod, jak upéct toho nejchutnějšího velikonočního beránka, nedochoval, vyzkoušejte recept od Pavly Stoklasové, profesionální pekařky a cukrářky Resortu Valachy ve valašských Velkých Karlovicích.
Velikonoční beránek z Valašska
Velikonoční beránek
Těsto:
- 250 g cukru krystal
- 300 g polohrubé mouky
- 5 vajec
- 50 ml oleje
- 40 g rozinek
- 40 g vlašských ořechů
- 40 g hořké čokolády
- 1 citron
- 20 g prášku do pečiva
- 50 ml vlažné vody
Na polevu:
- 500 g fondánu
- 1 bílek
- šťáva z 1 citronu
Postup:
Vajíčka rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. V misce přidáme ke žloutkům cukr, společně je vyšleháme do pěny, přidáme olej, opět důkladně vyšleháme a na závěr přidáme vlažnou vodu.
Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuhé pěny. Mouku s kypřicím práškem prosejeme přes síto do druhé misky a přimícháme zbylé suroviny – mouku, rozinky, nasekané ořechy a čokoládu, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, k tomu vyšlehanou pěnu z bílků. Vše spojíme do jednoho těsta, které důkladně vypracujeme, ideálně s použitím kuchyňského robota.
Formu vymažeme tukem a vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto a vložíme do trouby. Pečeme shora i zespodu 55 až 60 minut na 155 °C. Po upečení necháme formu i těsto vychladnout, teprve poté opatrně vyklopíme. Pro zdobení vytvoříme polevu z bílku, fondánu a citronové šťávy. Cukrářským zdobítkem tvoříme na pečivu kudrlinky, na oči použijeme dva kousky čokolády. Po zatvrdnutí polevy dozdobíme mašličkou kolem krku.
Jehnečí kotleta s bylinkami může být vás sváteční oběd
Jste spíš na slané? Možná vám k duhu přijde jehněčí kotleta, která se na Velikonoce připravuje obvykle jen s bylinkami, česnekem a kapkou oleje. Jehněčí kotleta je jemný kus masa z mladého jehněte, který vyniká svou křehkostí a lehce nasládlou chutí. Nepotřebuje proto příliš silné kombinace koření.
Dnes je jehněčí kotleta nejen odkazem na historii, ale i stylovým sezonním pokrmem pro slavnostní chvíle, můžete si ji zkusit připravit podle Pavla Berkyho, slovenského módního návrháře a kuchaře, který se proslavil v soutěži MasterChef Česko.
Jehněčí kotlety s dipem z medvědího česneku podle Pavla Berkyho
Jehnečí kotlety
Maso:
• jehněčí hřebínek
• 50 g másla
• 3–4 stroužky česneku
• čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián apod.)
• olej
• sůl a pepř
Dip:
• 100 g řecký jogurt (5 % tuku)
• 50 g medvědího česneku
• 50 g piniových ořechů
• 50 ml olivového oleje
• 30 g parmezánu
• 3 stroužky česneku
• sůl
• pepř
Maso:
Jehněčí hřebínek očistěte, osušte a nechte temperovat 30–45 minut při pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 160 °C). Maso těsně před opečením osolte a opepřete. Na silně rozpálené pánvi s trochou oleje opečte nejprve tukovou stranou dolů 2–3 minuty do tmavě zlaté kůrky, poté krátce zatáhněte ze všech stran.
Stáhněte plamen, přidejte máslo, rozmáčknutý česnek a bylinky, nakloňte pánev a 1–2 minuty přelévejte maso napěněným máslem. Přesuňte pánev do trouby a dopečte 6–8 minut na vnitřní teplotu 54–56 °C (medium rare).
Vyjměte, nechte odpočinout 8–10 minut volně přikryté, poté krájejte mezi kostmi na jednotlivé kotlety.
Dip:
Piniové ořechy krátce nasucho opražte dozlatova a nechte vychladnout. Do hmoždíře dejte medvědí česnek, piniové ořechy, parmezán, česnek, olivový olej, sůl, pepř a připravte pesto. Pesto promíchejte s jogurtem do hladkého, krémového dipu, případně dochuťte solí, pepřem a na závěr dochuťte limetkovou šťávou.
Kuřecí roládky k obědu i pohoštění
Kuřecí roládky s voňavou nádivkou z čerstvých bylin, s kopřivami nebo jen s uzeným masem, ty nesmí chybět na žádném svátečním stole.
Kuřecí roládky jsou snadným pokrmem, který krásně doplní velikonoční menu. A proč ta zdrobnělina? Jde opravdu o malé roládky, které se perfektně hodí k nakrájení na jednohubky nebo na chlebíčky. A protože skvěle chutnají teplé i studené, hodí se i k hlavnímu chodu.
Kuřecí roládky
Kuřecí roláda
Ingredience
• 4 kuřecí prsa DZ Klatovy,
• 150 g kuřecí šunky nejvyšší jakosti DZ Klatovy,
• 100 g sýra (eidam nebo gouda),
• hrst čerstvých bylinek (např. petržel nebo pažitka),
• 2 lžíce plnotučné hořčice,
• sůl a pepř,
• mletá paprika,
• olej nebo máslo na potření.
Postup:
Kuřecí prsa podélně rozřízněte a lehce rozklepejte na tenké plátky. Osolte, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice. Na každý plátek položte plátky kuřecí šunky, sýr a posypte nasekanými bylinkami.
Maso pevně zarolujte a podle potřeby zajistěte párátkem nebo provázkem. A ještě pomažte tukem. Poté je přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte, než vám roláda zezlátne a mezitím ji pravidelně potírejte výpekem. Před podáváním nechte krátce odpočinout a nakrájejte na plátky.
ČLÁNKY DO MAILU