Laik na první pohled vlastně nemůže poznat rozdíl, ani když avokádo pomačká, zda je, nebo není tvrdé. To je takový základ, podle kterého řada lidí určuje, zda koupit, či nekoupit. Jenže tvrdost o ničem nevypovídá a zákazník se tak mnohdy zklame. Poradíme, jak se už při koupi avokáda nikdy nesplést a koupit vždy jen takové, které dobře chutná. Nebo si troufnete ho zkusit nechat doma dozrát?
Co se dozvíte v článku
Většina avokád v obchodě je určená k dozrání doma
V běžném prodeji se setkáváme s několika odrůdami avokáda (komerčně jich existují desítky), ale princip je stejný: většina plodů se prodává nezralá, což ale není nikde uvedeno.
Je důležité vědět, že avokádo je tzv. klimakterické ovoce, což znamená, že dozrává až po sklizni. Dál dýchá, spotřebovává kyslík a produkuje oxid uhličitý a ethylen, který řídí jeho zrání. Tudíž prodávaná nezralá avokáda jsou určena k „domácímu“ dozrání. Jenže máme doma podmínky k tomu, aby avokádo skutečně dozrálo? A co když koupíte avokádo na pohmat měkké? Je určitě zralé?
Měkké neznamená zralé
Kdyby to bylo tak jednoduché, ušetřili bychom si mnoho zklamání. Zvenku totiž může avokádo působit dokonale – na dotek už lehce měkké, slupka bez vad. Jenže uvnitř může být realita úplně jiná. A tady přichází jeden z nejčastějších omylů: měkký povrch neznamená, že je plod zralý i uvnitř.
Dužina kolem pecky může zůstat tvrdá a chuť nepříjemně hořká – typický znak nezralého avokáda. Nebo opačný scénář: po pár dnech se avokádo „tváří“ ideálně, ale uvnitř už probíhá přezrávání, hnědnutí nebo rozklad. Výsledek? Plod, který končí v koši dřív, než vůbec stihne zazářit na toastu nebo v guacamole.
Kde vám avokádo doma může dobře dozrát?
U avokáda, které si vybíráte v obchodě, obecně platí, že slupka by měla být jednolitá, bez promáčklin, stopka musí být bez známek plísně. Měkkost ale sama o sobě není spolehlivým ukazatelem zralosti uvnitř. Lepší variantou může být koupě avokáda tvrdšího, které si necháte doma dozrát.
Existuje jednoduchý způsob, jak zrání ovlivnit. Klimakterické ovoce totiž reaguje na ethylen, který uvolňuje například jablko nebo banán. Pokud tedy nezralé avokádo uložíte při pokojové teplotě společně s nimi, proces zrání se výrazně urychlí. Z několika dnů mohou být klidně hodiny až jeden den. Proces je proto taková malá sázka do loterie.
RTE je sázka na jistotu, ale snězte ho včas
Právě kvůli této nepředvídatelnosti se stále častěji objevuje alternativa: RTE avokádo. Zkratka „Ready To Eat“ znamená, že plod je připravený ke konzumaci okamžitě. Na rozdíl od běžného avokáda je zrání řízené, a hlavně avokádo dozrává od pecky ke slupce, nikoliv obráceně. Díky tomu nehrozí tvrdé jádro ani chuťové zklamání.
„Lidé často čekají, že když je avokádo měkké na dotek, je připravené ke konzumaci. Ve skutečnosti ale rozhoduje to, co se děje uvnitř. Naším cílem je, aby zákazník nemusel hádat – aby každé avokádo bylo připravené přesně ve chvíli, kdy si ho koupí,“ říká Martina Procházková, spolumajitelka Titbitu, společnosti, která na náš trh řadu let dováží exotické ovoce a má vlastní zrárnu na avokáda.
Jak funguje zrárna na avokáda
Ve speciálních zracích komorách simuluje Titbit podmínky tropického prostředí – tedy teplotu, vlhkost i tlak, jaké by plody zažily na stromě. Součástí tohoto zpracování je také kontrola kvality pomocí AI systémů, které sledují zralost a pomáhají eliminovat plody, jež nesplňují ideální standard. Spotřebitel se tak setkává s výrazně vyšší jistotou, že plod bude po rozkrojení přesně takový, jaký má být.
Dalším prvkem je tzv. coating – jemná, jedlá ochranná vrstva na povrchu plodu. Ta zpomaluje „dýchání“ avokáda, tedy jeho výměnu plynů, a tím i další zrání. Výsledkem je delší období, kdy si avokádo drží ideální konzistenci i chuť.
Jak RTE avokádo doma skladovat
Aby si RTE avokádo uchovalo své vlastnosti co nejdéle, doporučuje se skladovat ho v lednici, ideálně v zásuvce pro ovoce a zeleninu, kde vydrží pět až sedm dní. Před konzumací je pak vhodné nechat ho krátce při pokojové teplotě – právě tehdy se naplno rozvine jeho jemně oříšková chuť.
ČLÁNKY DO MAILU