Kosti, kopyta, nebo rostlinné bílkoviny? Co skutečně stojí za vznikem Maggi

Zatímco v Atlantě tehdy lékárník John Pemberton poprvé prodával Coca-Colu, ve Švýcarsku Julius Maggi uvedl na trh své slavné tekuté koření. A zatímco z Coca-Coly se stal jeden z nejslavnějších nápojů světa, Maggi se proměnilo v jedno z nejznámějších tekutých dochucovadel. Letos tak oba výrobky slaví neuvěřitelných 140 let.

Maggi přitom původně vůbec nevzniklo jako obyčejné „koření“. Za jeho vznikem byla snaha vytvořit levné, výživné a rychle připravitelné jídlo pro dělnické rodiny. A právě z této myšlenky se postupně zrodila ikonická hnědá lahvička, kterou dnes poznáme na první pohled. Jak tedy Maggi vzniklo, z čeho se původně vyrábělo a proč se kolem něj dodnes tradují historky o kostech a kopytech?

Maggi se opravdu nevyrábělo z kopyt ani kostí

Za více než stoletou historií tekutého koření stojí Julius Maggi, švýcarský podnikatel a průkopník průmyslové výroby potravin. Jeho otec Michael vlastnil mlýny a Julius po obchodní praxi v Basileji a zkušenosti v budapešťském mlýně převzal rodinný podnik.

V 80. letech 19. století začal společně s lékařem a továrním inspektorem Fridolinem Schulerem hledat způsob, jak nabídnout dělnickým rodinám výživné, levné a rychle připravitelné jídlo. Inspirací byly luštěniny bohaté na bílkoviny. Maggi proto vyvinul způsob jejich zpracování na mouku, která se dala rychle připravit.

V roce 1886 pak přišly na trh první hotové polévky z hrachové a fazolové mouky. Ve stejném roce vznikla také MAGGI Würze – koncentrované tekuté ochucovadlo, které se rychle stalo jedním z nejznámějších výrobků značky. O rok později Julius Maggi navrhl charakteristickou hnědou hranatou lahvičku se žluto-červenou etiketou.

A právě s lahvičkou souvisí jedna zajímavá drobnost. V německém Singenu, kde se Maggi od roku 1887 stáčelo, se typickým hranatým hnědým lahvičkám začalo říkat „Gütterli“. Název tedy neoznačoval samotné Maggi ani neznamenal „znamení štěstí“, jak se někdy uvádí.

Z čeho se Maggi původně vyrábělo?

Základem původního principu Maggi Würze byly rostlinné bílkoviny, které se hydrolytickým procesem rozkládaly na látky dodávající výraznou slanou a umami chuť. Nešlo tedy o masový vývar ani o suroviny živočišného původu.

Právě proto je představa, že se Maggi vyrábělo z kostí nebo kopyt, mylná. Současné německé MAGGI Würze například stále používá jako základ biologicky hydrolyzovaný rostlinný protein z pšenice. Výrobce výslovně uvádí, že originální Würze je veganská. Zajímavé ale je, že dnešní Maggi už nemá v jednotlivých zemích stejné složení.

České versus německé Maggi

Současné české MAGGI Tekuté koření má ve složení na prvních místech pitnou vodu a jedlou sůl, následují látky zvýrazňující chuť a vůni – glutaman sodný a 5'-ribonukleotidy sodné. Dále obsahuje kvasný vinný ocet, extrakt libečku, dextrózu, kvasničný extrakt a aroma.

Německé MAGGI Würze je jiné. Jeho první uvedenou složkou je biologicky hydrolyzované rostlinné bílkovinné složení z vody, pšeničné bílkoviny a soli. Následují voda, aromata, glutaman sodný, dinatrium-inozinát, sůl a cukr.

Takže i když dnes obě lahvičky vypadají velmi podobně, jejich receptury se liší. A možná právě proto může Maggi chutnat v různých zemích trochu jinak.