V kuchyni mohou sušené houby posloužit jako výrazné dochucovadlo i jako základ pro nejrůznější pokrmy. Aby vám ale nasbírané houby vydržely co nejdéle a neztratily své vlastnosti, je důležité věnovat pozornost nejen samotnému sušení, ale také přípravě hub a jejich následnému skladování.
Houby vhodné na sušení
Oblíbenou klasikou pro sušení jsou bezpochyby žampiony a různé druhy hřibů (dubový, borový, smrkový, suchohřib hnědý…). Sušit se však dá i řada dalších hub, jako jsou například kozáci, klouzci, křemenáče nebo třeba lahodné smrže. Problémem ovšem mohou být houby s příliš měkkou, nebo naopak příliš tvrdou dužinou či druhy, které sušením ztrácejí chuť.
Nedoporučuje se proto sušit třeba václavky, pýchavky či oblíbené babky neboli hřiby žlutomasé. Poslední zmíněný druh houby je problematický především z toho důvodu, že se na něm během sušení množí takzvaný nedohub, což je parazit, který produkuje toxické látky a může způsobovat zdravotní potíže.
Pozor na plísně a živočichy
Než se pustíte do sušení, je nezbytně nutné houby pečlivě očistit. Možná si říkáte, že červíci, kteří si tak rádi na houbách pochutnávají, se při sušení zlikvidují. Jenže ne vždy se tak stane. Pokud červ nebo vajíčko nějakého živočicha sušení přežije, může vám následně znehodnotit veškerou uskladněnou zásobu.
To samé platí také pro plesnivé kousky, které byste raději měli nechat v lese. Ani ty se nesnažte usušit a vložit mezi ostatní pracně nasbírané a zpracované houby. Plíseň prorůstá do hlubších vrstev dužiny, takže obyčejným seškrábnutím z povrchu se jí rozhodně nezbavíte.
Galerie: Podzimní houby, které můžete sbírat až do listopadu
Jak na sušení hub?
Pakliže při sušení hub postupujete správně, zachová se jejich aroma i chuť. Existuje přitom hned několik způsobů, jak na to. Mezi nejoblíbenější metody patří sušení v sušičce, v troubě nebo jednoduše na vzduchu. V každém případě ale platí, že teplota během procesu nesmí přesáhnout 60 stupňů Celsia.
Využít lze sušičku i troubu
Pro fanoušky technologií bude nejspíše tím nejpohodlnějším způsobem sušení v sušičce. Jedná se o speciální typ přístroje, jenž k sušení využívá cirkulaci horkého vzduchu nebo infračervené záření. V případě hub se přitom hodí pořídit si sušičku disponující čidlem vlhkosti. Díky němu budete mít lepší přehled o tom, kdy jsou houby již zcela usušené.
Pokud sušičku doma nemáte a nechcete si ji kupovat, vystačíte si stejně dobře i s troubou. U ní si však musíte dát pozor na nastavení teploty. Houby si vyskládejte na plech s pečicím papírem a vložte do trouby na horkovzdušný ohřev na 30 až 40 °C. Zhruba po dvou hodinách teplotu zvyšte na 50 °C. Současně nechejte během sušení také pootevřená dvířka trouby, aby jimi mohla unikat pára.
V průběhu sušení se zároveň doporučuje houby čas od času otočit. Délka celého procesu se pak odvíjí od toho, kolik vlhkosti dané houby obsahují. Zpravidla se ale jedná o několik hodin. Že je hotovo, nicméně nejjednodušeji poznáte tak, že plátky hub po jejich ohnutí prasknou, a po promnutí v ruce vydávají charakteristický šustivý zvuk.
Sušení hub na vzduchu
Za teplého počasí je možné sušit houby také venku nebo v suché a dobře větrané místnosti. Zároveň se snažte, aby byly ve stínu a dobře chráněné před prachem. Plátky hub jednoduše rozložte na nějaký vhodný podklad, na němž se nebudou zapařovat. Ideální je k tomu síto nebo závěsná či orámovaná síť, která se přímo prodává za účelem sušení bylinek, hub a jiných darů přírody.
Pokud doma síť ani síto na sušení hub nemáte, můžete plátky hub rozložit třeba na zelinářské lísky s pletivem nebo navléknout jako korálky na nit a rozvěsit v místnosti. Sušení tímto způsobem trvá pochopitelně déle než v případě sušičky nebo trouby. Zatímco s využitím zmíněných technologií vám bude stačit 6 až 12 hodin, při sušení na vzduchu je potřeba počítat minimálně se dvěma dny.
Kde a jak sušené houby skladovat?
Jakmile máte usušeno, je potřeba houbovou zásobu vhodně uskladnit. Nejlepším řešením je jejich uložení do čistých a suchých uzavíratelných nádob. Dříve se usušené plátky hub vkládaly do pytlíčků, které se zavěšovaly na místo, kde nebylo vlhko a proudil tam teplý vzduch (zpravidla nad kamna). To se dnes už ale příliš často nedělá.
Houby před jejich uložením do nádob musí být opravdu zcela vysušené a čisté. Důkladně uzavřené sklenice je pak třeba uložit na místo, kde je sucho a tma. Takto vydrží zhruba 3 roky. Je však vhodné čas od času nádoby zkontrolovat, jestli se v nich neobjevili nějací škůdci. Pokud by se tak stalo, napadené zásoby bez milosti vyhoďte.
Další možností, jak uskladnit sušené houby, je jejich rozmixování v mixéru na jemný prášek. Tento způsob úpravy je vhodný zejména pro osoby, které mají rádi chuť a aroma hub, ale nesnesou jejich konzistenci. Houbový prášek lze pak jednoduše přidat do omáček, polévek a dalších pokrmů.
Zdroje: idnes.cz, novinky.cz, plzen.rozhlas.cz, living.iprima.cz
ČLÁNKY DO MAILU