Kořeny obou sahají do Střední a Jižní Ameriky, odkud se postupně šířily do dalších zemí. Ne nadarmo patří k nejproduktivnějším plodinám na světě. Jedná se o základní potraviny, které jsou cenově dostupné, zdravé a v kuchyni mají široké využití. Často přitom vyvstává otázka, která z nich je nutričně bohatší.
Co se dozvíte v článku
Podobný vzhled i využití, ale odlišný původ
Ačkoli by to na první pohled hádal jen málokdo, brambory a batáty se z botanického hlediska nepovažují za blízké příbuzné. Brambory se řadí do čeledi lilkovitých, zatímco batáty náleží k čeledi svlačcovitých. Obě jsou zástupci kořenové zeleniny, jejichž jedlá část (hlízy) se tedy nachází pod zemí.
Pro batáty je charakteristická oranžová dužina, kdežto brambory se vyznačují žlutou či bílou dužinou. Jejich slupka bývá zbarvena dohněda, v závislosti na odrůdě ale může nabývat také žlutého, červeného či fialového odstínu. Musí se nicméně nechat, že oba tyto druhy zeleniny jsou si vzhledově podobné, přičemž v kuchyni se používají jako chutná příloha.
Vláknina se skrývá ve slupce
Obě plodiny mají společné, že obsahují málo tuku, stejně jako kalorií. Jakožto ve škrobové zelenině se v nich nicméně nachází vysoký obsah sacharidů, na přirozené cukry jsou zvláště bohaté batáty. Dále se v obou nalézá draslík, polyfenoly, vitamín B6 či C a vláknina. Jak však pro web health.clevelandclinic.org dodala nutriční terapeutka Beth Czerwony: „Polovina vlákniny z brambory nebo batátu je ve slupce.“
Z výše uvedeného vyplývá, že obě lze z výživového hlediska pokládat za potraviny, které by v jídelníčku měly mít své pevné místo. Lehce navrch mají ovšem batáty, je to především kvůli přítomnosti beta-karotenu a vitaminu A. Právě beta-karoten dodává dužině oranžovou barvu, jde o antioxidant přeměňující se v těle na vitamin A.
Pozor na solanin
Ve fialových batátech se pak nalézají antokyany, které patří mezi antioxidanty s protizánětlivými účinky. Co se týče brambor, ty zase obsahují více draslíku. Ideální je tak zahrnout do svého jídelníčku obě plodiny.
Je ale třeba dodat, že v bramborách se na rozdíl od batátů mohou vyskytovat glykoalkaloidy α-chakonin a α-solanin, a to zejména v klíčcích, očkách a zelených částech hlíz. Tyto části je zapotřebí před dalším zpracováním odstranit, jelikož solanin je toxickou látkou. Nedoporučuje se proto ani vaření starších brambor ve slupce, jelikož se v nich může koncentrovat ve větším množství.
Pečené batáty mívají vyšší GI než vařené
Batáty a běžné brambory se vyznačují odlišným glykemickým indexem (GI). Tím se značí, jaký vliv má určitá potravina na hladinu cukru v krvi. Obecně platí, že potraviny s GI 70 a vyšším vedou k rychlejšímu zvýšení hladiny cukru v krvi oproti potravinám se středním (56 až 69) nebo nízkým (55 a méně) GI.
Co se týče batátů a brambor, jejich glykemický index vždy závisí na odrůdě, velikosti porce a zvoleném způsobu zpracování. Z tohoto hlediska proto nelze zvolit vhodnější druh. Pečené batáty nicméně dosahují vyššího GI než ty vařené, což je dáno tím, že při vaření dochází k želatinizaci škrobů.
Větší roli hraje to, co k bramborám či batátům podáváte. Pokud k nim přidáte kuřecí maso, popřípadě rybu a zeleninu plnou vlákniny, jako je třeba brokolice nebo chřest, docílíte tím automaticky snížení hladiny cukru v krvi bez ohledu na odrůdu brambor.
Olivový olej pomůže vstřebání beta-karotenu
Sladké i běžné brambory sice patří mezi zdravé plodiny, do velké míry ale následně záleží na jejich zpracování. Pokud si dáte smažené hranolky, nelze očekávat, že tím tělu nějak zvlášť prospějete. Nejvhodnější je brambory či batáty vařit či péct, aby si zachovaly co největší množství živin. Ať už je pečete, nebo vaříte, nezapomeňte jim ponechat slupku kvůli obsahu vlákniny.
Zvýraznit jejich chuť můžete různým kořením nebo čerstvými bylinkami. Pokud si hlídáte váhu, opatrně zacházejte se sýrem, máslem nebo zakysanou smetanou, které jsou poměrně kalorické. Co se týče batátů, je dobré při jejich úpravě použít trochu olivového oleje. Podpoříte tak vstřebávání beta-karotenu.
Zdroje: healthline.com, health.com, eatingwell.com, bezpecnostpotravin.cz, recepty.idnes.cz
ČLÁNKY DO MAILU