Názory k článku Ne každý olej "na smažení" se k němu skutečně hodí
-
Pokud vim, tak na smazeni je velmi vodne sadlo. Krome odolnosti proti vysokym teplotam hodne lidi preferuje i jeho vliv na chutove vlastnosti smazene potraviny. Proste smazeny rizek na sadle nic neprekona.
Navic (snad jeste) neni u sadla potreba extra zkoumat slozeni, proste to bud je sadlo, nebo neni. -
Jitka (neregistrovaný)
Sádlo mám také na smažení ráda, je vyzkoušeno předky. Jen pro informaci - sádlo má orientačně kouřový bod 190 stupňů. Jako alternativa vychází i tzv. ghí - přepuštěné máslo, které má kouřový bod 200-250 stupňů (na restování zeleniny, základ polévek ideální). Naše praprababičky ho také používaly. Dnes mu šéfkuchaři říkají klarifikované máslo.
-
Roby (neregistrovaný)
Poté, co jsme se vrátili k obyčejnému sádlu, už v našem baráku nesmrdí přepálený olej. Ono se to řekne - v průběhu smažení vyměnit, když např. slunečnicový vystačil sotva na jednu várku, někdy ani to ne; to bychom ho museli měnit tak 4x během přípravy oběda. Na sádlo nedám dopustit.
-
mjc (neregistrovaný)
Mne sa na smaženie osvedčil palmový olej. Používam carotino http://www.nobilis-tilia.eu/ntr1087p.html
No je pravda že moc nesmažíme, tak nejaký ten rezník či rybu, takže fritézu nemám.Carotino je brutusný aj na škvarenicu ;) Krásne zafarbí na žlto.
-
ano, palmovy olej je velmi tepelne odolny, bohuzel ma pro zdravi cloveka pomerne nepriznive chemicke slozeni - citace z jednoho vydani DTestu:
Palmový olej je zdravotně nejrizikovější Celosvětově stále více se prosazujícím tukovým produktem je palmový olej. Z technického a obchodního hlediska je nejpoužívanější tzv. palmolein, který na rozdíl od palmstearinu zůstává kapalný i za teplot nižších než 20°C tak jako ostatní rostlinné oleje. Doposud nízké ceny palmového oleje vycházely z jeho poměrně vysoké nabídky, stejně jako u jiných surovin se ale v současné době v souvislosti s používáním a výrobou biopaliv situace poněkud mění i v případě oleje z palem. Vzhledem k obtížné rafinaci, především nutnosti odbarvení prováděného nestandardními postupy, se do ČR dováží palmový olej již rafinovaný. Palmový olej je ve srovnáni s ostatními oleji největším nositelem kyseliny palmitové, které obsahuje zhruba od 40 do 44 procent. To v praxi znamená zvýšené riziko vzniku aterosklerózy. Výhodnou technologickou vlastností je ale skutečnost, že palmový tuk tvoří při chlazení pouze malé krystalky. Proto jsou palmový a také řepkový olej vhodnou surovinou pro výrobu margarínů a tuků do pečiva. Výrobky dostávají žádoucí plastickou konzistenci, nejsou hrudkovité ani pískové, přičemž v těstě a pečivu napomáhají vzniku vzduchových bublin. Stejně jako každý jiný olej, má i palmový olej nežádoucí cholesterol. Na rozdíl od řepkového (0,5 až 1,3 %) či sójového (0,6 až 1,5 %) je však jeho obsah vyšší, od 2,6 do 6,7 procenta. Na druhou stranu má palmový olej 50 až 60 procent žádoucího fytosterolu, který cholesterol v krvi snižuje. Palmový olej má relativně vyšší obsah nasycených mastných kyselin, což je určitou nevýhodou z hlediska dietetického, naopak však výhodou z pohledu jeho vyšší oxidační stability . Proto je palmový olej užíván ve směsi s řepkovým jako olej fritovací. -
M (neregistrovaný)
Tento text v dTestu jsem bohužel četl. Vidím tam dva zásadní rozměry - první je "komerční" rafinovaný produkt versus bio nerafinovaný. Druhý rozměr je věčný mýtus, že nasycené mastné kyseliny způsobují obezitu.
K tomu druhému je spoustu zdrojů, např. http://paleodietnews.com/3572/fat-doesnt-make-you-fat/ a http://www.gnolls.org/1029/fat-and-glycemic-index-the-myth-of-complex-carbohydrates/ .
A k tomu oleji např. http://wholehealthsource.blogspot.com/2010/07/tropical-plant-fats-palm-oil.html a http://www.zdrave-oleje.cz/558-palmovy-olej-carotino-premium-500g.html -
...ale podobné rozdíly v kvalitě jsou i třeba u toho slunečnicového oleje, jak bylo zmíněno v článku.
Problém je v tom, že běžný spotřebitel nemá šanci poznat jak kvalitní potravina je (zde je výhoda toho sádla, které se falšovat prostě nedá - buď to sádlo je, nebo není, u olejů jsou to právě ony různé směsi, nebo i jednodruhové oleje upravené fyzikálně či chemicky, aby dostaly požadované vlastnosti - trvanlivost, tepelná odolnost, tekutost i na nízkých teplot, atd.). A i když si nakrásně na základě rady odborníka nějaký produkt vybere, nikde není zaručeno, že za pár měsíců výrobce nezmění recepturu.
A co se týče rafinovaného a nerafinovaného - aby to nebylo jak s hnědým cukrem (mimochodem ani ten "pravý" hnědý cukr není o nic zdraví prospěšnější, než ten bílý), který se většinou dělá tak, že se ten bílý obarví karamelem :).Je paradoxní, že nejlevnější olej, kterým palmový olej je (jak z tohoto důvodu, tak zejména z důvodu svých fyzikálních vlastností se používá spolu s kokosovým olejem k výrobě různých rostlinných šlehaček a dalších náhražek), se u nás často prodává nejdráže. Ale když jsou lidé ochotni tyto peníze platit, byli by obchodníci hloupí, kdyby produkt nabízeli levněji.
A co se týče té obezity - tu v 99 % způsobuje prosté přežírání. Kdo si bude dávat každý den k obědu i k večeři čtvrtkilový smažený řízek, tak bude jak koule a je úplně jedno, na jakém oleji ho bude smažit. Naopak, kdo se bude řídit heslem všeho s mírou, tak je v konečném důsledku úplně jedno, jestli bude smažit na slunečnicovém, řepném a nebo třeba i na tom nejhorším - palmovém oleji. Pokud si ale bude chtít zároveň i pochutnat, tak stejně zvolí sádlo.
-
M (neregistrovaný)
Se sádlem se shodneme :) Tam ale já ještě rozlišuju původ (volný chov vs nevímkolikprasatnametrčtvereční). Jednak pro dobrý pocit, jednak proto, že věřím, že v nějaké formě se stres těch zvířat dostane i do produktů z nich.
Jinak však vidím poslední odstavec. Nejhorší je podle mě právě slunečnicový a řepný olej. O tomto lze vést polemiku, to by však bylo na delší debatu (v rychlosti - polynenasycené mastné kyseliny, poměr omega6 ku omega3 kyselinám). Zároveň také nesouhlasím, že je vlastně jedno, co jíme, pokud je to s "mírou". Když pominu gurmánský/chuťový aspekt, tak zdraví je komplexní věc a nejde jen o kalorie :)
-
to je jedno (neregistrovaný)
To neni pravda, prezirani samo o sobe neni nijak moc skodlive. 2 denne x 250g rizek neznamena ze budu jak koule i kdyz budou na sadle. Pokud budu pracovat jako drevorubec tak se to na me vaze nijak nepodepise. Samozrejme pokud za cely den dojdu od postele na zachod a na gauc tak je situace jina. Klicem ke "zdravi" neni dieta ale pohyb! Nasi predci taky jedli hlavne veprove, pili slivovicu a hulili jak fabriky - jenze leto stravili kosenim luk, pripravou dreva na zimu atd.
-
Tom (neregistrovaný)
Ovšem naši předkové se také dožívali v průměru o dost méně než my, ještě před 20 lety byl průměrný věk dožití v ČR cca o 9 let nižší než máme dnes (a to je obrovský až neuvěřitelný posun). Najděte si jakékoliv demografické statistiky. No a s tím kouřením jste tomu nasadil korunu :D
-
Patrik Chrz (neregistrovaný)
To zvyseni pumerneho veku "zpusobila" vyssi dostupnost leku "na srdce", take jejich spotreba se po padu minuleho rezimu nekolikanasobne zvysila.
Na druhou stranu existuje neco, co se jmenuje "zakon konkurujicich si rizk" - cast tech, "kteri meli byt uz davno mrtvi" (na infarkt) umira na rakovinu. Mimo jine proto je ji vyssi podil, nez v minulosti (samozrejme na to ma vliv vice faktoru, vcetne zivotniho prostredi a zivotniho stylu). -
Mirek_ (neregistrovaný)
Ne, ani sádlo není jako sádlo. Je sádlo hřbetní, plstní a střevní (a možná ještě odjinud), mají různé vlastnosti a osobně mám zkušenosti, že to běžné koupené sádlo při smažení, i když po rozbalení dobré, voňavé, začalo spíš smrdět. Takže zůstávám spíš u olejů... on v tom zas takový výsledný rozdíl není.
-
Pavel (neregistrovaný)
Ono přesnější je, že vím, která jídla jsou v tuto dobu a v tomto místě považována za zdravá. Bohužel ten seznam se mění s časem i místem a podle mě ani jeden z nich není správný.
Například vajíčka. Během mého života se vystřídaly tyto názory na vejce: Jezte vejce, jsou zdrojem bílkovin - nejezte vejce, je v nich cholesterol - zdravý člověk může jedno vejce týdně, tělo potřebuje i cholesterol - jezte vece co hrdlo ráčí, jsou v nich omega3 mastné kyseliny.
Podobný cyklus prodělaly tučné ryby a spousta dalších potravin. Takže vím, co je považováno za zdravé, ale co je opravdu zdravé to tedy nevím.
-
Mary (neregistrovaný)
Průšvih je, že se rostlinné oleje vyrábějí extrakcí rozdrcených olejnatých semínek s benzínem nebo hexanem. Benzín je fajn,že má nízký bod varu kolem 31 st.C. Hexan má 69 st.C. Nejsou to rozpouštědla zrovna přátelská pro lidské zdraví. Neddávno jsem si koupila italský olivový olej Virgin, ještě zvlášť uvedeno, že byl lisovaný za studena: tudíž žádná extrakce s rozpouštědly, čekám za tu cenu výbornou kvalitu. Použila jsem ten olej do zálivky na salát, a bylo to hořké až nepoživatelné!! Usoudila jsem,že olivový olej byl vyroben extrakcí, takže jsem ho na pánvičce zahřála, aby se rozpouštědlo (hexan nebo benzín) vypařily, a nechala zchladnout. Olej byl jedlý, ve smyslu "chuť byla přijatelná, ztratila hořkost." Takže výrobci klamou i v tomhle, etikety lžou.
-
Tom (neregistrovaný)
Kupuji si olej na dovolene na jihu jiz nekolikatym rokem, domaci... cena idealni, odboural jsem prekupniky znam puvod a mistni by si zadny maras do jidla nedali vedome.
Jak jsem k nemu prisel? Doamci si zaleval makrelu olejem, tak jsem se ho zeptal co to ma za olej, rekl domaci, stacilo se zeptat na cenu(70,- kuna 1L), je vyborny, ani po roce pri vhodnem skladovani nesmrdi, chutna bajecne jak za tepla, tak za studena. -
Oleje se na smazeni nehodi (jsou oleje proto, ze obsahuji prevazne trioleoylglycerol).
Smazit u nas na olivovem oleji je nehorazna hloupost. Panensky olivovy olej, ktery se schvalne lisuje za studena je urceny pro studenou kuchyni (ikdyz jeho zeleninovou pachut priliz nevyhledavam). A je naprosta hloupost s nim varit/smazit.V nasich zemepisnych sirkach/delkach mame k dispozici veprove sadlo, kterezto je na smazeni samozrejme nejvhodnejsi.
-
Radka (neregistrovaný)
Mám bohužel zcela opačný názor. Žila jsem dlouho v zahraničí a můžu Vám potvrdit, že NEEXISTUJE ani řecká, ani španělská, italská, snad ani francouzská rodina, která by si místo domácího kvalitního extra panenského olivového oleje na smažení a vaření nakoupila v supermarketu slunečnicový rafinovaný olej či sádlo. Ano, sádlo uznávám, ale z chemického hlediská má mnohem nižší kouřový bod..... tedy se připaluje při nižší teplotě, než vámi neuznávaný olivový olej.
Olivový olej extra panenský..... 207/210°C
Sádlo ..........................188°C
Kokosový olej...................asi 170°C
Máslo...........................120-150°CDalší informace o tucích např. zde http://cs.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1dlo_(tuk)
nebo o kouřových bodech zde:
http://www.olivovyobchod.cz/olivovyshop/2-OLIVOVY-OLEJ -
EC (neregistrovaný)
Ghee (prepustene maslo) ma jeste vyrazne vyssi smoke point (az k 250). U oleju pak zalezi i na stupni rafinace, vami udana teplota u kokosaku plati pro nerafinovany, rafinovany ji ma vys. Olivovy olej je v pohode, akorat ztraci aroma a hodne zalezi na zpusobu a miste pestovani, je tam vysoka variabilita. Proto taky kazda stranka udava dost jine udaje. Casto najdete napr. u extra virgin olivoveho teplotu 160 a vys u tech mene "virgin". Tak si vyberte.
ČLÁNKY DO MAILU