Názory k článku Domácí příprava sušeného masa: variace na italské speciality

Vypadá to zajímavě. Miluji sušené šunky a masa. Zatím tedy mám zkušenost jen se sušením hovězího v sušičce (jerky), ale tohle musím vyzkoušet.
Jen dotaz v tom cukru i v té soli je to také při pokojové teplotě?
Děkuji

já maso nechávám odležet v lednici, ale podle mě je třeba do finálního koření přidat přiměřeně Pragandu, jinak hrozí hniloba a plíseň.

14. 1. 2021, 09:18 editováno autorem komentáře

Dobrý den, ano, všechno se odehrává při pokojové teplotě, což představuje výhodu v tom, že není třeba nějaké místnosti se specifickou teplotou... LK, Vitalia.cz

Dobry den,
a maso se v cukru a soli obali cele ? a pak se necha volne lezet na tom cukru nebo soli ?

a jeste bych dodal, zda pri tom cukro soleni :) tu nadobu zakryt, nebo nechat maso odkryte. dekuji

20. 1. 2021, 17:45 editováno autorem komentáře

Dobrý večer, přidávám odpověď autora článku: Ano, jak v cukru, tak v soli se maso obaluje po celém povrchu, a při obalování je třeba trochu přitlačit, aby se do povrchu masa více "vtisklo". Následně může být maso teoreticky cukrem i solí i zcela zasypáno, což ale není praktické vzhledem k zbytečně vysoké spotřebě těchto ochucovadel a vlastně také konzervantů. Podstatné je, aby maso působením cukru nebo soli pustilo šťávu, která se však už dále nevyužívá. LK, Vitalia.cz

dobrý den,
včera jsem provedl již osmý pokus sušení, postupně jsem si vyladil postup: maso naložím na 36h do cukru pak 36h do soli (než zasypu vše solí maso obalím v pragandě, prevence botulotoxinu) , nádobu zasypu celou až po okraj (jde o to že sůl i cukr vytahujou z masa vodu, čím víc soli tím se voda rychleji z masa vytahuje), pixla je v lednici
po té obalím kořením, zamotám fáčem a pověsím v pokojové teplotě
suším průměrně 17 dní na 60% původní hmotnosti masa, sušit déle mi pak přijde maso už moc tvrdé a presušené
má to u všech kamarádů velký úspěch, u piva se po mase jen zapráší, doporučuji všem! ;-)