Vlákno názorů k článku Drahé rybí maso? Mýtus od EC - Poselstvi "jezte vice ryb" rozumim a souhlasim s...
-
EC (neregistrovaný)
Poselstvi "jezte vice ryb" rozumim a souhlasim s nim (s prihlednutim k individualni snasenlivosti a kvalite zdroje ryb, kdy volne ryby jsou nutricne lepsi nez pestovane na farmach, jako je to ostatne u jinych zivocisnych produktu).
Poselstvi "smazte na canole (repkovem oleji)" je ale absurdni. Vysoky obsah polynenasycenych mastnych kyselin vam zajisti predevsim nizkou odolnost vuci teplote a vysokou oxidaci.
Na teplotni upravy se hodi tuky s vysokym podilem nasycenych mastnych kyselin (sadlo, maslo, kokosovy olej..) nebo mononenasycenych (olivovy olej).
Kdyby autori sledovali muj blog:-)) , zaregistrovali by vyzkum:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24625239
3 skupiny, 93 lidis NAFLD(ztucneni jater z dusledku jinych nez konzumace alkoholu), 6 mesicu - jedna pouzivala na tepelne upravy olivovy olej, druha canolu a kontrolni skupina sojovy a/nebo svetlicovy olej (vsechny < 20 ml).
Olivova skupina zvalcovala canolovou a obe na tom byly lepe nez kontrolni. K velke skode zde nebyly skupiny s kvalitnim sadlem, maslem/ghee ci kokosovym olejem.
Jak uz tady zaznelo v posledni "tukove" diskuzi - uprednostnovat olej jenom na zaklade obsahu mastnych kyselin a konvencnich predpokladu o jejich (ne)skodlivosti je zcela nemistny redukcionismus.
-
Jenže radši nechtějte vědět, co vše se uvolní při smažení z olivového oleje (zejména nerafinovaného) :-(
Nic proti němu pro studenou kuchyni či tepelnou úpravu řekněme "vařením", ale smažit při vysoké teplotě na olivovém oleji mi opravdu nepřipadá jako až tak skvělý nápad.K úpravě ryb bych ale obecně podotkl, že zejména tučnější ryby (včetně českého kapra) vyjdou daleko zajímavěji při pečení v troubě, kdy se další olej přidávat nemusí prakticky vůbec. Doporučuji zkusit :-)
ČLÁNKY DO MAILU