Hlavní navigace

sýr

Obsah tuku v sýrech: v čem se lidé mýlí

Řadu spotřebitelů zajímá u sýrů obsah tuku. Ten se dle jednotlivých typů hodně liší, stejně jako množství bílkovin, vápníku či laktózy. Tento tzv. mléčný cukr dokonce některé sýry vůbec neobsahují. Co je vhodné vědět o složení a významu sýrů?

Petr Havel

6. 6. 2018 0:00
Doba čtení: 3 minuty

Další nesmysly o jogurtech: likvidují střevní mikroflóru a spouští zánět

Pravidelná konzumace jogurtů i sýrů je pro člověka přínosem. Nic na tom nezmění nesmyslná tvrzení, která se občas objeví.

Petr Havel

28. 3. 2018 0:00
Doba čtení: 3 minuty

Hermelín v Sedlčanech končí. Co bude s Pepou?

Známý Sedlčanský sýr přesouvá výrobu do Přibyslavi. Hermelín, z reklamy známý jako Pepa, se bude i nadále vyrábět ze sedlčanského mléka. Jeho chuť se prý nezmění.

Petr Havel

2. 3. 2018 0:00
Doba čtení: 3 minuty

Hledala veganský sýr, vyrobila Alexýr

Názvy vegan sýrů, kterým sama vymyslela receptury, znějí jako z pohádky. Alexandra Šulcová vyrábí osm různých druhů Alexýru. Kromě ochucených sýrů, jako je Ořechýr, Česnekýr, Ohnivýr nebo Uzenýr, připravuje také unikátní veganské sýry s modrou plísní a hermelíny – Vegmelíny.

Jana Zlámalová

20. 2. 2018 0:00
Doba čtení: 4 minuty

Rozdíl mezi fetou a balkánským sýrem? Trik je v mléce

Feta se hodí všude tam, kam byste použili balkánský sýr, v základu jde ale o dva rozdílné sýry. V čem se liší a proč se u nás feta nevyrábí?

Kateřina Čepelíková

18. 1. 2018 0:00
Doba čtení: 3 minuty

Sýru není nejlépe v lednici, a už vůbec ne v sáčku

Sýr je živá potravina. Po celou dobu přípravy i cesty na náš stůl zraje a pracuje. Po celou dobu je proto důležité správné zacházení.

Redakce

24. 10. 2017 10:39
Doba čtení: 3 minuty

Hermelín je nejlepší dvacet dnů před koncem

Hermelín za celou dobu, kterou stráví ve vaší chladničce, projde několika stádii zrání. „Ideální je jíst ho kolem desátého až dvacátého dne před expirací,“ tvrdí technolog.

Redakce

7. 10. 2017 0:00
Doba čtení: 6 minut

Dá se mozzarella vyrobit doma?

Mozzarella, ta bílá koule z nezrajícího sýru, že by se dala vyrobit doma? Co by ne, stačí být šikovný, mít doma čerstvé mléko, kyselinu citronovou a syřidlo. Výroba mozzarelly trvá jen hodinu, zkusíte ji?

Kateřina Čepelíková

29. 6. 2017 0:00
Doba čtení: 4 minuty

Test ukázal nejlepší a nejhorší balkánské sýry

Spotřebitelský časopis dTest zanalyzoval patnáct sýrů balkánského typu z českých obchodů. Večeři žádný z nich nezkazí, avšak informace na obalech je třeba brát s velkou rezervou.

Redakce

28. 6. 2017 11:08
Doba čtení: 2 minuty

Ušlechtilá plíseň nevadí, nakládaný hermelín vydrží i měsíce

Proč je plíseň na hermelínu zdravá na rozdíl třeba od plísně na chlebu? Z jakého důvodu výrobci nebalí hermelín na grilování rovnou do obalu, ve kterém by se dal grilovat? A jak dlouho vydrží naložený hermelín?

Petr Havel

7. 6. 2017 0:00
Doba čtení: 4 minuty

Pravý italský parmezán má jedlou i kůrku

Parmigiano Reggiano se vyrábí již po devět staletí stejným způsobem. Technologie, suroviny ani místo výroby se za celou historii nezměnily.

Redakce

30. 5. 2017 17:36
Doba čtení: 4 minuty

Test mozzarell: váží i o třetinu méně

Víte, že mozzarella prodávaná v sáčku může být skoro o dvacet gramů lehčí, než je uvedeno na obalu, a pořád je v normě? My jsme dokonce našli rekordmana, který vážil o čtyřicet tři gramů méně. A to už rozhodně v pořádku není.

Kateřina Čepelíková

15. 5. 2017 0:00
Doba čtení: 5 minut

Plísňové sýry: V čem se liší camembert a hermelín

Složení ani název tentokrát moc nepomohou. Chuť a konzistenci hermelínů a camembertů ovlivňuje hlavně doba zrání.

Petr Havel

15. 3. 2017 0:00
Doba čtení: 3 minuty

Kdy díry v sýru znamenají vadu

Poznáte v obchodě kvalitní sýr, nebo klidně koupíte něco, co se v mlékárně moc nepovedlo? Jiří Kopáček nám prozradí, kde mohou mlékaři nadělat nejvíce chyb i jak je potom v obchodě poznat.

Kateřina Čepelíková

7. 3. 2017 0:00
Doba čtení: 6 minut

Proč kozí sýr není žlutý jako ementál?

Ta nejobvyklejší barva u tvrdých sýrů je žlutá, v různých odstínech. Tedy v tom případě, že mluvíme o sýrech z kravského mléka, co se týče sýru z kozího mléka, ten zůstává vždy křídově bílý. Víte proč?

Kateřina Čepelíková

1. 3. 2017 13:00
Doba čtení: 1 minuta

Syřidlo do sýrů se donedávna získávalo velmi nehumánní metodou

Tušili jste, jak mlékaři získávali enzym, který je využíván k sýření mléka při výrobě sýrů? Malému teleti se voperovala do žaludku kanyla a tou se enzym odebíral. Dnes se vše dělá naštěstí jinak.

Kateřina Čepelíková

16. 2. 2017 0:00
Doba čtení: 4 minuty

Proč nekupovat hodně světlý eidam?

Čím tučnější eidam, tím méně obsahuje vápníku. Čím světlejší barva, tím méně je vyzrálý. Co dalšího jste o eidamu nevěděli?

Redakce

7. 2. 2017 11:30
Doba čtení: 4 minuty

Proč je Blaťácké zlato žluté?

Sýr Blaťácké zlato je dlouhé roky oblíbený sýr s typickou oranžovožlutou barvou. Víte, kde k barvě přišel a jak dlouho trvá jeho výroba?

Kateřina Čepelíková

12. 1. 2017 15:49
Doba čtení: 2 minuty

Ahold a Billa prodávaly falšované sýry

Přes četné kontroly inspektorů se na český trh stále dostávají výrobky, které tam nemají co dělat. Teď nově našli inspektoři falšovanou Mozzarellu Galbani v prodejní síti Ahold.

Redakce

18. 7. 2016 14:57
Doba čtení: 2 minuty

Cheese and Chilli a předsudky o nudné britské kuchyni

Ochutnala jsem tradiční sýry i extravagantní chilli na anglickém food festivalu. Byl dobrým příkladem toho, že předsudky o nudné britské kuchyni už dávno neplatí.

Jana Zlámalová

14. 7. 2016 0:00
Doba čtení: 4 minuty

Jak vybrat ideální víno k jídlu?

Bílé víno se hodí k rybám a červené k hovězímu, to asi všichni víme. Ale jaké víno vybrat k uzeninám, sýrům, salátu či zvěřině?

Redakce

13. 7. 2016 15:25
Doba čtení: 1 minuta

Rytíř Řádu camembertu má sbírku zapomenutých sýrů

Ladislav Likler, znalec a propagátor sýrů, shromáždil největší sbírku sýrových etiket na světě. Nejde přitom jen o plané vzpomínání na sýry již zmizelé, ale i o inspiraci pro současné i budoucí výrobce.

Petr Havel

8. 7. 2016 0:00
Doba čtení: 4 minuty

Prodával tuny falešného eidamu, dostal rekordní pokutu

SVS uložila za prodej více než sto tun falešného sýra dosud nejvyšší pokutu ve své historii.

Redakce

28. 6. 2016 11:12
Doba čtení: 2 minuty

Mozzarella Zott v Bille byla šizená

SZPI zjistila mozzarellu Zott s nevyhovujícím obsahem tuku a sušiny.

Redakce

18. 5. 2016 7:00
Doba čtení: 1 minuta

Na zimu hážeme mléko do zámeckého sklepa, říká majitelka kozí farmy

Jako svatební dar dostala Markéta Toběrná osm koz, dnes jich má s kůzlaty až osmdesát a k tomu dvě krávy. Pečuje o zvířata, zpracovává mléko a pak na trzích poslouchá, jak to má dobré, ale drahé. Ví se, kolik je za jedním sýrem práce?

Kateřina Čepelíková

26. 4. 2016 0:00
Doba čtení: 6 minut

Olomoucké tvarůžky: Proč už syrečky nesmrdí?

Vůbec se nevyrábí v Olomouci, a přesto nesou označení olomoucké, dříve se pro svůj odér musely jíst na prahu domu, dnes si je dáme klidně u jednoho stolu s ostatními členy rodiny. Poodhalíme vám tajemství olomouckých syrečků.

Kateřina Čepelíková

4. 4. 2016 0:00
Doba čtení: 4 minuty

Farma Jeřmanice: Náš tvaroh zraje osmnáct hodin

Na severu Čech, nedaleko Liberce, se před necelými dvěma lety dala do pohybu výroba na Farmě Jeřmanice. Výrobky mají tak kvalitní, že už je zdobí hned dvě významná ocenění. Nahlédněte tam, kde se nic nešidí.

Kateřina Čepelíková

22. 3. 2016 0:00
Doba čtení: 5 minut

Salima 2016: Trojice českých výrobců, kterou musíte znát

Před pár dny skončil jubilejní ročník potravinářského veletrhu Salima, který hostil nepřeberné množství vystavovatelů, chutí, vůní i výrobků, které ještě neznáte. Poznejte trojici těch, kteří nás nejvíce zaujali.

Kateřina Čepelíková

25. 2. 2016 0:00
Doba čtení: 4 minuty

Pátrání po stopách falešného sýra připomíná detektivku

Česká veterinární správa odhalila falešný sýr Eidam, který sýrem vůbec nebyl. Jednalo se o náhražku, ve které byl mléčný tuk nahrazen tukem rostlinným, a šlo o nemalé množství – šestnáct a půl tuny. Kdo stojí za tímto podvodem?

Redakce

22. 2. 2016 15:38
Doba čtení: 2 minuty

Jak se vyrábí mozzarella? Každý kus je originál

Nejdřív je to mléko, pak „tvaroh“ a najednou žvýkačka, která se dá natáhnout třeba metr vysoko. A nakonec je z toho všeho mozzarella, po které se kdekdo může utlouct. Jak se taková mozzarella vyrábí?

Kateřina Čepelíková

16. 2. 2016 0:00
Doba čtení: 4 minuty