Emulgátory, stabilizátory, konzervanty, antioxidanty, ochucovadla, pod těmito a dalšími názvy se skrývají tolik záhadná „éčka“. Už jen dlouhá řada obsahující kombinaci písmene E a čísla nahání mnohým spotřebitelům hrůzu. Co když je potravina úplně nejedná a plná nebezpečné chemie? Není dokonce jedovatá?
Ovšem nejsou „éčka“ jako „éčka“, pod některými zkratkami se skrývají čistě přírodní látky, které jsou dokonce zdraví prospěšné, jiné zlepšují chuť, konzistenci, ale i vůni, další sice taky potravině „vypomůžou“ vylepšit mnohé vlastnosti, ale také škodí. Jenže jak se ve všech „éčkách“ vyznat?
Prošli jsme všechna „éčka“ za vás a zjistili, v jakých potravinách se nachází. Prověřili jsme, která mohou poškodit zdraví a naopak, jaká jsou zcela neškodná.
E 160c (Paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin)
Přírodní tmavě červené barvivo, používá se jako ochucovadlo do omáček, koření a kořenících směsí. Nejsou prokázány žádné vedlejší účinky.
E 131 (Patentní modř V)
Modré barvivo, je velmi dobře rozpustné ve vodě. Používá se v malém množství v cukrovinkách a sladkostech. Negativní reakce jsou vzácné vzhledem k nízkým koncentracím, které se obvykle používají. Přesto u citlivých jedinců mohou vyvolat vyrážky,…více
E 440 (Pektiny)
Používají se jako stabilizátory v džemech, marmeládách a ovocných náplních. Mohou způsobovat zažívací problémy a nadýmání.
E 1200 (Polydextrozy)
Používá se jako náplň a konzervant potravin. Ve vysokých dávkách může působit jako projímadlo.
E 452 (Polyfosforečnany)
Udržují vodu v masných výrobcích. V běžných koncentracích jsou neškodné, ale vysoké dávky fosforu zvyšují vylučování vápníku z těla. V konečném důsledku může dojít k nedostatku vápníku.
E 476 (Polyglycerolpolyricinoleát)
Používá se jako stabilizátor v pekařských výrobcích. Přidává se do pomazánek a zálivek. Snižuje hustotu čokoládových polev. V malém množství nemá negativní účinky.
E 432 (Polyoxyethylensorbitanmonolaurát)
Pomáhá udržovat trvanlivost pekařských výrobků. V malém množství nemá negativní účinky, ve vyšších koncentracích způsobuje žaludeční problémy.
E 433 (Polyoxyethylensorbitanmonooleát)
Pomáhá udržovat trvanlivost pekařských výrobků, zvětšuje objem a zpevňuje těsto. U citlivých osob může způsobovat podráždění pokožky.
E 434 (Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát)
Pomáhá udržovat trvanlivost pekařských výrobků, zvětšuje objem a zpevňuje těsto. U citlivých osob může způsobovat průjem.
E 435 (Polyoxyethylensorbitanmonostearát)
Používá se jako stabilizátor v pekařských výrobcích, přidává se také do krémů. V běžném množství se jedná o bezpečnou látku.
E 436 (Polyoxyethylensorbitantristearát)
Pomáhá udržovat trvanlivost pekařských výrobků, zvětšuje objem a zpevňuje těsto. U citlivých osob může způsobovat průjem.
E 1202 (Polyvinylpolypyrrolidon)
Používá se ve vínu a pivu. Pomáhá rozpouštět sladidla v potravinách. Nejsou prokázány negativní účinky.
E 1201 (Polyvinylpyrrolidon)
Pomáhá rozpouštět sladidla v potravinách. Nejsou prokázány negativní účinky.
E 124 (Ponceau 4R)
Červené barvivo, přidává se do cukrovinek. Způsobuje alergické reakce a astma. Je dáván do souvislosti s dětskou hyperaktivitou.
E 944 (Propan)
Používá se do olejových sprejů díky své schopnosti vyvinout vyšší tlak. Do hotových potravin se dostává minimální množství, proto nepředstavuje vážné riziko. Ve vyšších koncentracích způsobuje problémy s nervovým systémem.
E 405 (Propan-1,2-diolalginát)
Používá se ve zmrzlinách, sladkostech, dresincích, pudincích, dezertech a pekařských výrobcích. Ve vyšší koncentraci vyvolává alergické reakce.
E 283 (Propionát draselný)
Používá se jako konzervant v pečivu, chrání před houbami a plísněmi. U citlivých osob vyvolává bolesti břicha, hlavy a podrážděnost.
E 281 (Propionát sodný)
Používá se jako konzervant v pečivu a cukrářských výrobcích, chrání před bakteriemi. U citlivých osob vyvolává bolesti břicha, hlavy a podrážděnost.
E 282 (Propionát vápenatý)
Používá se při výrobě sýrů, džemů a sladkostí. U citlivých osob vyvolává bolesti břicha, hlavy a podrážděnost.
E 310 (Propylgallát)
Brání žluknutí tuků a olejů. U citlivých jedinců vyvolává žaludeční problémy, ekzém, vyrážky a hyperaktivitu.
E 216 (Propylparahydroxybenzoát)
Používá se jako konzervant, chrání potraviny před plísněmi, houbami a kvasinkami, ale není příliš účinný proti bakteriím. V ČR je jeho používání omezeno jen na určité druhy potravin. U citlivých jedinců vyvolává alergické reakce.
E 217 (Propylparahydroxybenzoát sodná sůl)
Používá se jako konzervant, chrání potraviny před plísněmi, houbami a kvasinkami, ale není příliš účinný proti bakteriím. V ČR je jeho používání omezeno jen na určité druhy potravin. U citlivých jedinců vyvolává alergické reakce.
