Emulgátory

Emulgátory, stabilizátory, konzervanty, antioxidanty, ochucovadla, pod těmito a dalšími názvy se skrývají tolik záhadná „éčka“. Už jen dlouhá řada obsahující kombinaci písmene E a čísla nahání mnohým spotřebitelům hrůzu. Co když je potravina úplně nejedná a plná nebezpečné chemie? Není dokonce jedovatá?

Ovšem nejsou „éčka“ jako „éčka“, pod některými zkratkami se skrývají čistě přírodní látky, které jsou dokonce zdraví prospěšné, jiné zlepšují chuť, konzistenci, ale i vůni, další sice taky potravině „vypomůžou“ vylepšit mnohé vlastnosti, ale také škodí. Jenže jak se ve všech „éčkách“ vyznat?

Prošli jsme všechna „éčka“ za vás a zjistili, v jakých potravinách se nachází. Prověřili jsme, která mohou poškodit zdraví a naopak, jaká jsou zcela neškodná.

E 261 (Octan draselný)

Používá se jako náhrada kyseliny octové. Je to bezpečná látka, pouze by se jí měly vyhýbat lidé s ledvinovými problémy.

E 263 (Octan vápenatý)

Používá se v pekařských výrobcích, sirupech a omáčkách. Působí proti růstu kvasinek a bakterií. Nemá vedlejší účinky.

E 650 (Octan zinečnatý)

Zesiluje chuť kávy. Používá se také jako zdroj zinku. Jedná se o bezpečnou látku. Pouze zinek ve větším množství může způsobovat chudokrevnost.

E 262 (Octany sodné)

Používá se jako náhrada kyseliny octové. Je to bezpečná látka, pouze by se jí měly vyhýbat lidé s ledvinovými problémy.

E 311 (Oktylgallát)

Zpomaluje žluknutí olejů a tuků. Může způsobovat žaludeční problémy, vyrážky a hyperaktivitu.

E 231 (Orthofenylfenol)

Brání vzniku plísní citrusů, broskví a jablek. Používá se jako pesticid. V ČR se smí používat pouze při ošetřování kůry citrusů. Může způsobovat negativní reakce, proto se nesmí kuchyňsky zpracovávat kůra, ale nekontaminuje plod uvnitř.

E 232 (Orthofenylfenolát sodný)

E 942 (Oxid dusný)

Používá se jako hnací plyn do sprejů a šlehaček. Nemá vedlejší účinky.

E 530 (Oxid hořečnatý)

Přidává se do pekařských výrobků, reguluje pH potravin a je zdrojem horčíku. Nemá vedlejší účinky, naopak hořčík působí proti křečím a zlepšuje problémy s dýcháním a se srdcem.

E 551 (Oxid křemičitý)

E 220 (Oxid siřičitý)

Působí proti bakteriím a má antioxidační účinky. Pomáhá udržovat barvu potravin, například bílého vína. Používá se v sušeném ovoci a nápojích. V ČR je jeho používání omezeno jen na některé druhy potravin. Tento konzervant obsažený v sušeném ovoci…více