Bylinky a koření

Bez koření by bylo jídlo mdlé chuti, nerozeznali bychom křupavou kachní pečínku od vanilkových rohlíčků. Koření dává pokrmům vůni, typickou chuť a někdy i barvu. Díky koření je náš život bohatší. Stačí si jen zavzpomínat na vůni nedělního oběda, čerstvě upečené vánoční perníčky nebo svařené víno. Ale kam vlastně jaké koření patří? Nedá se jídlo překořenit tak, že nebude vlastně k jídlu?

Máme pro vás průvodce vším kořením, se kterým se můžete u nás setkat. Poradíme vám, kam přidat špetku a kam celou lžičku. Kdyby vám to bylo málo, nachystali jsme pro vás také průvodce nejčastějšími bylinkami. Jen se pohodlně usaďte a nachystejte si šálek dobrého bylinkového čaje s medem. Bylinky umí zázraky.


Anýz (Pimpinela Anisum)

Pochází ze Středního východu, je jedním z nejstarších koření. Anýz se pěstuje na Balkáně, ve Středomoří, v Rusku a Střední Asii. Naleznemeho ho však i v Turecku, Španělsku, Mexiku, na Slovesnku a u nás na jižní Moravě…více

       

Badyán (Illicium verum)

Badyán je plod jihočínského magnoliového stromu, svůj původ má v Číně a Vietnamu. Pěstuje se i na Filipínách a Jamajce. Nejvíce se používá v asijské kuchyni. Má příjemně nasládlou chuť, podobnou anýzu, ale je jemnější. U nás se…více

       

Bazalka (Ocimum Basilicum)

Nejlepší bývá, když je čerstvá. Dochucuje rajčata, saláty, těstoviny, drůbež nebo ryby. Podporuje chuť k jídlu a činnost žaludku a ledvin, účinná je i při zácpě. Zklidňuje nervy. Bazalka patří do italské kuchyně, kde je velmi oblíbené…více

       

Bobkový list (Laurus nobilis)

Získáme z rostliny jménem vavřín, který se pěstuje ve Středomoří, Íránu a Sýrii. Pravděpodobně pochází z Malé Asie. Vařín je stále zelená rostlina. Užívá se v každé domácnosti na dochucení svíčkové, různých omáček a zvěřiny. Najdeme…více

       

Citronová kůra (Citrus limon)

Původ citrusů je nejasný, ale pravděpodoně citron pochází ze střední Asie a Íránu. Pěstuje se v tropických oblastech světa. Citronová kůra má charakteristickou kyselou chuť. Využití je široké. Nejčastě se přidává do sladkých pokrmů, perníků a…více

       

Česnek (Allium sativum)

Původně pochází ze střední Asie, nyní se však pěstuje po celém světě. Má velmi intenzivní aroma, které se při vaření postupně vytrácí. Česnek je nejzdravější zelenina a je považován za jeden z nejúčinnějších a nejvšetranější přírodních léku…více

       

Dobromysl

Dobromysl, neboli oregáno je znám také pod názvem červená lebeda či saský balzám. Patří mezi trvalky a dorůstá výšky 60 centimetrů. Pochází z mírného a subtropického pásu Asie a Evropy. Dobromysl má velmi výraznou vůni a je to medonosná rostlina…více

       

Estragon (Artemisia dracunculus)

Estragon také známý pod jménem pelyněk, má svůj původ ve střední a jihozápadní Asii, proto je velmi častý v kuchyni Arménů a Turků. Je to základní koření zelené francouzské kuchyně. Estragon se často používá k aromatizování vinných nebo…více

       

Fenykl (Foenicilum vulgare)

Pochází z oblastí Středozemního moře, pěstuje se v teplých oblastech Evropy (Francie, Itálie, Španělsko, ale může se objevit i u nás na jižní Moravě). Naleznemeho ve francouzské a italské kuchyni. Má podobnou chuť jako anýz…více

       

Glutaman (Win su)

Není to vlastně ani koření, je to aminokyselina. Dnes se vyrábí synteticky. Dříve se získávala z rostliny v Číně a Vietnamu. Jeho typickou vlastností je, že zvýrazněju chuť různých pokrmů. Je to jedna z nejpoužívanějších přídatných látek. Glutaman…více

       

Hřebíček (Syzyum aromaticum)

Získáváme z tropického stromu hřebíčkovce. Pochází ze Západoindických ostrovů, dnes se hlavně pěstuje na Jávě, Srí Lance, Molukách, Zanzibaru a Madagaskaru. Dal by se zařidit do indonéské a indické kuchyně, kde se používá velmi často. Má…více

       

Chili (Capsicum frutestens)

Chili paričky existují sládké až extrémě pálivé. Některé druhy jsou jemné jiné ostré. Chili pochází ze střední a jižní Ameriky. Užívá se hlavně v indické, čínské a mexické kuchyni. Musíme ho používát velmi opatrně do gulášů, zelných pokrmů,…více

       

Jalovec (Juniperus communis)

Pěstuje se v mírných zeměpisný šířkách Evropy a Asie, i u nás je hojně rozšířený. Chuť jalovce je slabě hořká, pikantní a pryskyřičná se sladkým nádechem. Hlavně v Německu a Alsasku se s ním dochucuje kyselé zelí. Přidáve…více

       

Kardamom (Eletteria cardamomum)

Pochází z jižní Indie a Srí Lanky. Nejvíce se ho vyváží z Guatamely. Chuť má aromatickou, jemně pálivou, pikantní a připomíná eukalypt. Největší oblibu má v zemích Orientu. V Egyptě se přidává do kávy a na středním Východě do čaje. Kořeníme jím…více

       

Kmín (Carum carvi)

Nejspíš kmín pochází ze střední Evropy, ale je možné, že pochází ze západní Asie. Kmínu nejvíce vypěstuje Holandsko, Německo a země východní Evropy. Pětuje se témeř po celém světě. Kmín lze používat jak celý, tak i mletý. Má trpkou, hořkou…více

       

Kopr (Anethum graveolens)

Pochází z Přední Indie, Orientu a Íránu. Kopr je nezbytná součást národních kuchyní skandinávských zemí a také zemí střední Asie. Kopr je jedna ze staročeských vonných bylin. Bývá často součástí kořenících směsí. Koprová nať se hodí do…více

       

Koriandr (Coriandrum sativum)

Je tuhá, silně vonící letnička a patří mezi jednu z nejstarších bylin. Koriandr se používá převážně v Jižní Americe, Indii a Číně. Listy a výhonky se přidávají do salátů, polévek a dušených pokrmů. Semena mají stimulující účinek a podporují…více

       

Kurkuma (Curcuma longa)

Kurkuma je také známa pod názvem indický šafrán. Pochází pravděpodobně z Indie a Číny. Indický šafrán je sytě žlutý prášek, který voní jako pomeranče a zázvor. Chutná slabě palčivě. Sušená kurkuma se používá do vegetariánské stravy, do rýže,…více

       

Levandule (Lavandula angustifolia)

Dříve se především používala v kosmetice a farmacii. Nyní se využívá i v kuchyni, je velmi chuťově výrazná. Pro svou vůni je velmi oblíbená v bylinkových zahrádkách. Přidává se do masážních olejů a koupelí. Díky obsahu silic, působí relaxačně,…více

       

Libeček (Levisticum officinale)

Libeček je asi 1.5 – 2 metry vysoká vytrvalá bylina. Jeho listy jsou velmi objemné, potřebuje proto hodně místa v hluboké, na živiny bohaté a vlhké půdě. V létě se musí jednou nebo dvakrát zkrátit, jinak se může stát plevelem,…více