Tuňák obsahoval histamin. Tři sta kilogramů filet přijde nazmar

Státní veterinární správa odhalila tuňáka ze Španělska, který obsahoval zvýšené množství histaminu. Ten vám může pěkně zavařit.

Tuňák žlutoploutvý, který k nám zamířil ze Španělska, obsahoval zvýšené množství histaminu. Tato látka může vyústit v celou řadu nepříjemností, jako jsou bolesti hlavy, pokles krevního tlaku nebo kožní vyrážky. Vysoká konzumace histaminu totiž způsobuje pseudoalergii, která se takto projevuje i u lidí, kteří na tuto látku nejsou alergičtí. Tuňáka zadržela Státní veterinární správa (SVS).

Co je to histamin?

Histamin patří mezi tzv. biogenní aminy. Vzniká působením bakterií z aminokyseliny histidinu. V nízkých koncentracích jsou biogenní aminy přirozenou složkou řady potravin. Histamin se vyskytuje v určitém množství přirozeně i v lidském těle. Nadměrný obsah histaminu v potravinách však může způsobit onemocnění, provázené svěděním kůže, bolestí hlavy, poklesem krevního tlaku a kožní vyrážkou. Tuňák patří mezi druhy ryb, u nichž je riziko nadměrného množství nejvyšší. Riziko roste především při nedostatečném zchlazení ulovených ryb, nesprávném skladování či nevhodné tepelné úpravě.

Čtěte k tématu: Po suši můžete prozvracet celou noc. Proč?

Pokuta až padesát milionů

„SVS informaci o přítomnosti závadné ryby na českém trhu obdržela prostřednictvím systému rychlého varování RASFF,“ řekl Petr Pejchal ze SVS.  Při kontrole příjemce v Chrášťanech u Prahy provedené toto pondělí bylo zjištěno, že z více než tří set kilogramů závadné ryby bylo prodáno (v převážné většině registrovaným odběratelům) přes sto osmdesát dva kilogramů výrobku. Distribuci zbývajících filet (přes sto dvacet kilogramů) příjemce pozastavil a označil štítkem „Neexpedovat“. V současné době probíhá stahování produktu od firem, které výrobek odebraly. Za uvedení závadného produktu na trh hrozí pokuta až padesát milionů korun.

Zdroj: SVS